Cachapa-Pancake-Turm mit Honigbutter und Käsekruste

Zubereitung

1. Die weiche Butter mit der Hälfte des Honigs 2 Min. lang von Hand oder mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis sie hell und fluffig ist: Das ist die Honigbutter.

   In diesem SchrittWeiche Butter (zum Aufschlagen) 40 gHonig 1 EL

2. Mais, Milch und Salz mixen, dabei ein paar Stückchen lassen, dann Maismehl und Backpulver einrühren und 5 Min. quellen lassen. Der Teig sollte so dick sein, dass er vom Löffel fallend seine runde Form behält.

   In diesem SchrittMaiskörner 300 gMilch 40 mlSalz ½ TLVorgegartes weißes Maismehl 40 gBackpulver ½ TL

3. Eine beschichtete Pfanne (26 cm) bei mittelschwacher Hitze 2 Min. lang erhitzen und hauchdünn mit Butter auswischen.

   In diesem SchrittButter (für die Pfanne) 10 g

   mittelschwache Hitze

4. Pro Pancake 3 EL Teig zu Kreisen von 10 cm in die Pfanne geben, 3 bis 4 auf einmal, und bei mittelschwacher Hitze 3 Min. braten. Wenn die Ränder fest sind und oben kleine Löcher erscheinen, jeweils eine dünne Schicht Käse darüberstreuen, wenden und 2 Min. weiterbraten. Herausnehmen, sobald der Käse sich wie Spitze in der Pfanne ausgebreitet hat und zu einer goldenen Kruste geworden ist. 3 Stück pro Portion backen, den restlichen Teig genauso verarbeiten.

   In diesem SchrittMozzarella oder Queso blanco, fein gerieben 100 g

   mittelschwache Hitze

5. Je drei mit der Käsekruste nach oben stapeln und zwischen die Schichten Honigbutter streichen. Mit einem Klecks Honigbutter krönen, den restlichen Honig darüberträufeln und mit Flockensalz und Chiliflocken bestreuen. Sofort servieren.

   In diesem SchrittHonig 1 ELFlockensalz 2 PriseChiliflocken ½ TL