Croque-Monsieur-Cachitos (Venezuela × Frankreich)

Zubereitung

1. Die Teigmilch in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze 1 Min. erwärmen, bis sie am Handgelenk gerade lauwarm ist (etwa 37 °C). Vom Herd nehmen, Zucker und Hefe einrühren und 5 Minuten stehen lassen.

   In diesem SchrittMilch (für den Teig) 150 mlWeißer Zucker 25 gTrockenhefe 3 g

   schwache Hitze

2. Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen, die Milch zugeben, zusammenbringen und 5 Minuten kneten. Die weiche Butter nach und nach zugeben und weitere 10 Min. kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 550 250 gSalz ½ TLUngesalzene Butter, weich (für den Teig) 40 g

3. Den Teig rund formen, in eine geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

4. Inzwischen die Béchamel kochen. Die Butter in einem 14 cm-Topf bei mittelschwacher Hitze schmelzen, das Mehl zugeben und 1 Minute rühren. Die Milch nach und nach unter ständigem Schlagen zugießen, damit keine Klümpchen bleiben, Muskat zugeben und 5 Min. köcheln, bis die Sauce einen Löffel überzieht. In eine Schüssel füllen, Folie direkt auflegen und abkühlen lassen.

   In diesem SchrittButter (für die Béchamel) 15 gWeizenmehl Type 405 (für die Béchamel) 15 gMilch (für die Béchamel) 150 mlGemahlene Muskatnuss 1 Prise

   mittelschwache Hitze

5. Den Teig entgasen, in 6 Stücke teilen, 5 Minuten ruhen lassen und jedes zu einem langen Dreieck von 12 cm Breite und 20 cm Länge ausrollen. Dünn mit Dijonsenf bestreichen, gefalteten Schinken auflegen und die Hälfte des Käses darüberstreuen. Von der breiten Seite her fest aufrollen, zum Hörnchen biegen und mit der Spitze nach unten auf ein belegtes Blech setzen.

   In diesem SchrittDijonsenf 1 TLKochschinken in Scheiben 120 gGruyère oder Emmentaler, gerieben 50 g

6. Abdecken und 35 Min. gehen lassen. Inzwischen den Ofen auf 190 °C vorheizen.

   Ofen

7. Je einen Löffel abgekühlte Béchamel auf jedem Cachito verstreichen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Im Ofen 17 Min. backen. Die Zahl der Bleche ist 1×; bei 2× auf zwei Ebenen backen und nach der Hälfte tauschen. Fertig, wenn der Käse blubbert und braune Flecken hat.

   In diesem SchrittGruyère oder Emmentaler, gerieben 50 g

   Ofen

8. 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, damit die Béchamel fest wird, dann auf Teller setzen. Warm mit Messer und Gabel oder aus der Hand essen.