Cachitos (venezolanische Schinkenhörnchen)

Zubereitung

1. Die Milch in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze 1 Min. erwärmen, bis sie sich am Handgelenk gerade lauwarm anfühlt (etwa 37 °C). Vom Herd nehmen, Zucker und Hefe einrühren und 5 Minuten stehen lassen. Nicht heiß werden lassen – Hitze tötet die Hefe.

   In diesem SchrittMilch 150 mlWeißer Zucker 30 gTrockenhefe 3 g

   schwache Hitze

2. Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen, die Milch zugießen und mit einem Teigschaber zusammenbringen. Auf die Arbeitsfläche geben und 5 Minuten kneten, dann die weiche Butter nach und nach zugeben und weitere 10 Min. kneten. Anfangs ist der Teig rutschig, dann wird er glatt und elastisch. Er ist fertig, wenn sich ein Stückchen so dünn ausziehen lässt, dass Licht durchscheint, ohne dass es reißt.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 550 250 gSalz ½ TLUngesalzene Butter, weich 40 g

3. Den Teig zur Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat und ein Fingerloch langsam zurückfedert.

4. Den Teig entgasen, in 6 gleiche Stücke teilen, rund formen und 5 Minuten ruhen lassen. Jedes Stück zu einem langen Dreieck ausrollen, unten etwa 12 cm breit und 20 cm lang. Eine Reihe Schinken an die breite Seite legen, fest zur Spitze hin aufrollen, mit der Spitze nach unten legen und die Enden leicht zum Hörnchen biegen. Mit 5 cm Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

   In diesem SchrittRäucherschinken, in 5-mm-Würfeln 150 g

5. Locker mit einem Tuch oder Folie abdecken und 35 Min. gehen lassen, bis sie 1,5-mal so groß sind. Inzwischen den Ofen auf 180 °C vorheizen.

   Ofen

6. Das Ei verquirlen und die Oberseiten dünn bestreichen. Im Ofen 16 Min. backen. Die Zahl der Bleche ist 1×; bei 2× auf zwei Ebenen backen und nach der Hälfte tauschen. Fertig sind sie, wenn sie oben tief goldbraun sind und beim Klopfen auf den Boden hohl klingen.

   In diesem SchrittEi (zum Bestreichen) 1 Stk.

   Ofen

7. Auf einem Gitter 10 Minuten abkühlen lassen und warm essen. In Venezuela gibt es sie zum Frühstück mit Kaffee oder einem Glas Milch.