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Venezuela, Amerika · Cachitos (venezolanische Schinkenhörnchen)

Tangzhong-Cachitos mit Schinken, Speck und Käse

Cachitos wie vom Bäcker aus einem Tangzhong-Teig, der tagelang weich bleibt, gefüllt mit Schinken, knusprigem Speck und Käse und mit Honigbutter bestrichen.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit1 Std. 2 Min.
Gehzeit+ 1 Std. 40 Min.
SchwierigkeitAnspruchsvoll

Zubereitung

  1. Tangzhong zubereiten: 8 % des Mehls mit 40 % der Milch in einem kleinen Topf glatt rühren und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Sobald es puddingartig dick ist und der Schneebesen Spuren hinterlässt (etwa 65 °C), auf einen Teller streichen, Folie direkt auflegen und abkühlen lassen.

    In diesem SchrittWeizenmehl Type 550 20 gMilch 68 ml

    schwache Hitze

  2. Den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis das Fett ausgetreten ist und die Ränder knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und fein hacken.

    In diesem SchrittBacon-Scheiben 2 Stk.

    mittlere Hitze

  3. Die restliche Milch lauwarm (etwa 37 °C) erwärmen und Zucker und Hefe darin auflösen. In einer großen Schüssel restliches Mehl, Salz, die Hälfte des verquirlten Eis, das abgekühlte Tangzhong und die Hefemilch 5 Minuten kneten, dann die Butter nach und nach zugeben und weitere kneten, bis der Teig glatt ist und sich ein dünnes Fenster ziehen lässt. Tangzhong-Teig klebt anfangs stärker – kein zusätzliches Mehl zugeben.

    In diesem SchrittMilch 102 mlWeißer Zucker 35 gTrockenhefe 3 gWeizenmehl Type 550 230 gSalz ½ TLEier ½ Stk.Ungesalzene Butter, weich 50 g

  4. Den Teig rund formen, in eine geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

  5. Entgasen, in 6 Stücke teilen, rund formen und 5 Minuten ruhen lassen. Jedes zu einem langen Dreieck von 12 cm Breite und 22 cm Länge ausrollen und eine Reihe Schinken, Speck und Käse an die breite Seite legen. Die Seiten 1 cm einschlagen, damit der Käse nicht ausläuft, fest zur Spitze hin aufrollen, zum Hörnchen biegen und mit der Spitze nach unten auf ein belegtes Blech setzen.

    In diesem SchrittRäucherschinken, in 5-mm-Würfeln 140 gSchnittkäse wie Gouda, fein gewürfelt 60 g

  6. Abdecken und gehen lassen, bis sie 1,5-mal so groß sind. Inzwischen den Ofen auf 180 °C vorheizen.

    Ofen

  7. Mit dem restlichen Ei bestreichen und im Ofen backen. Die Zahl der Bleche ist 1×; bei 2× auf zwei Ebenen backen und nach der Hälfte tauschen. Herausnehmen, wenn sie tief braun sind und unten hohl klingen.

    In diesem SchrittEier ½ Stk.

    Ofen

  8. Geschmolzene Butter und Honig verrühren und die Cachitos direkt nach dem Backen damit bestreichen, damit sie glänzen. 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen – der Käse innen ist sehr heiß, nicht sofort hineinbeißen.

    In diesem SchrittGeschmolzene Butter (zum Glasieren) 10 gHonig 2 TL

Küchentipp

Durch das Tangzhong bindet das Mehl mehr Wasser, so bleiben die Hörnchen viel länger weich. Die ideale Teigtemperatur liegt bei etwa 26 °C; im Sommer ruhig kalte Milch verwenden. Einen formstabilen Käse wie Gouda oder Edamer wählen, keinen, der ausläuft.

Beim Camping

Gehen lassen und Backen sind auf dem Campingplatz schwierig, darum zu Hause backen. Vor Ort in Alufolie gewickelt 5–8 Minuten am kühleren Rand des Grills erwärmen und erst kurz vor dem Essen mit Honigbutter bestreichen.