Cacio-e-pepe-Udon mit Sansho

Zubereitung

1. Beide Käsesorten fein reiben und in einer Schüssel mischen. Die Pfefferkörner grob zerstoßen und die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Parmigiano macht die Sauce milder und hilft ihr, glatt an den dicken Nudeln zu schmelzen.

2. Das Wasser in einem Topf (20 cm) bei starke Hitze zum Kochen bringen (10 Min.). Nicht salzen: Käse und Sojasauce bringen genug Salz mit.

   In diesem SchrittWasser für die Udon 2 l

   starke Hitze

3. Die Butter in einer weiten Pfanne (26 cm) bei mittelschwache Hitze schmelzen, den Großteil des Pfeffers zugeben und 1 Min. rösten, bis die Butter schäumt und nussig-pfeffrig duftet. Eine Kelle kochendes Wasser zugießen und die Pfanne schwenken, sodass eine leichte, trübe Sauce entsteht.

   In diesem SchrittButter 15 gSchwarze Pfefferkörner ¾ TL

   mittelschwache Hitze

4. Die gefrorenen Udon ins kochende Wasser geben und bei starke Hitze 1 Min. 30 Sek. garen, die Blöcke dabei vorsichtig mit Stäbchen lockern, bis die Nudeln heiß und getrennt sind. Einen Becher Kochwasser abschöpfen, dann die Nudeln mit der Zange herausheben.

   In diesem SchrittTiefgekühlte Sanuki-Udon (Portionen à ca. 200 g) 2 Stk.

   starke Hitze

5. Die Udon mit der Sojasauce in die Pfefferbutter geben und bei mittlere Hitze 1 Min. schwenken, bis jede Nudel glänzt. Die Pfanne vom Herd nehmen, ein paar Sekunden warten und den Großteil des Käses in drei Portionen zugeben, dabei kräftig schwenken und jedes Mal einen Schuss Kochwasser zugeben, bis eine glatte, cremige Sauce an den Nudeln haftet.

   In diesem SchrittSojasauce 1 TLPecorino Romano, fein gerieben 38 gParmigiano Reggiano, fein gerieben 20 g

   mittlere Hitze

6. In vorgewärmte Schalen füllen und mit Sansho, dem restlichen Käse und Pfeffer, Aonori und Frühlingszwiebel bestreuen. Sofort essen, solange die Sauce seidig ist.

   In diesem SchrittGemahlener Sansho-Pfeffer ½ TLPecorino Romano, fein gerieben 6.8 gSchwarze Pfefferkörner ¼ TLAonori (grüne Algenflocken) 1 TLFrühlingszwiebel, in feinen Ringen 1 Stk.