Doenjang-Caldo-verde mit Räucherwurst

Zubereitung

1. Kartoffeln in 1,5 cm große Würfel schneiden. Grünkohl von den Stielen zupfen und in 3 mm breite Streifen schneiden. Wurst schräg in 5 mm dicke Scheiben, Zwiebel in dünne Streifen, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

2. Das Öl in einem 3 L Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Wurst und Zwiebel 4 Min. anbraten, bis die Wurst leicht gebräunt ist.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 ELRäucherwurst 80 gZwiebel ½ Stk.

   mittlere Hitze

3. Auf mittelschwache Hitze herunterschalten, Knoblauch und Gochugaru zugeben und nur 30 Sek. rühren, sodass ein Chiliöl entsteht. Ständig rühren, Gochugaru verbrennt schnell.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen, gehackt 2 Stk.Gochugaru (koreanische Chiliflocken) 1 TL

   mittelschwache Hitze

4. Kartoffeln und Wasser zugeben und die Doenjang mit einem Löffel durch ein Sieb in den Topf streichen, damit sie sich auflöst. Bei starker Hitze aufkochen, dann auf mittlere Hitze herunterschalten und 17 Min. köcheln, bis ein Stäbchen leicht in die Kartoffeln gleitet.

   In diesem SchrittKartoffeln 400 gWasser (oder Sardellenbrühe) 900 mlDoenjang (koreanische Sojabohnenpaste) 1½ EL

   starke Hitze→mittlere Hitze

5. Mit einer Kelle etwa ein Drittel der Kartoffeln an der Topfwand zerdrücken. So wird die Brühe sämig und cremig wie Caldo verde.

6. Grünkohl und Frühlingszwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze 4 Min. köcheln, bis der Kohl zusammengefallen und leuchtend grün ist; dann vom Herd nehmen. Schmeckt es fad, noch etwas Doenjang einrühren.

   In diesem SchrittGrünkohl 120 gFrühlingszwiebeln 1 Stk.

   mittlere Hitze

7. Mit Sesamöl beträufeln, sofort in Schalen füllen und mit heißem Reis servieren.

   In diesem SchrittGeröstetes Sesamöl 1 TL