Caldo verde mit knuspriger Chouriço und Knoblauchöl

Zubereitung

1. Den Grünkohl von den Stielen zupfen, fest aufrollen und so dünn wie möglich schneiden, etwa 1 mm. Die Chouriço in 3 mm dicke Scheiben, den Knoblauch für das Öl hauchdünn schneiden. Kartoffeln in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Zwiebel und Suppenknoblauch grob hacken.

2. Die Chouriço in einem trockenen 3 L Topf verteilen und bei mittelschwacher Hitze 6 Min. braten, bis sie ihr rotes Fett abgibt und die Ränder knusprig sind; auf Küchenpapier heben. Das rote Fett im Topf lassen.

   In diesem SchrittChouriço (oder Chorizo) 80 g

   mittelschwache Hitze

3. Die Hälfte des Olivenöls, Zwiebel, Knoblauch und die Hälfte des Salzes in den Topf geben und bei mittelschwacher Hitze 7 Min. dünsten, bis die Zwiebel sehr weich und süßlich, aber nicht gebräunt ist.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 15 mlZwiebel 1 Stk.Knoblauch (für die Suppe) 2 Stk.Salz ¼ TL

   mittelschwache Hitze

4. Kartoffeln, Brühe und Lorbeer zugeben, bei starker Hitze aufkochen, dann auf mittelschwache Hitze herunterschalten, Deckel auflegen und 22 Min. köcheln, bis die Kartoffeln von selbst zerfallen.

   In diesem SchrittMehligkochende Kartoffeln 450 gHühnerbrühe (salzarm) 900 mlLorbeerblatt 1 Stk.

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

5. Das Lorbeerblatt herausnehmen, vom Herd ziehen und 1 bis 2 Minuten mit dem Stabmixer seidig pürieren. Mit dem restlichen Salz abschmecken. Den Mixer am Topfboden halten, damit nichts spritzt.

   In diesem SchrittSalz ¼ TL

6. Den Topf wieder auf mittlere Hitze stellen und, sobald die Suppe köchelt, den Grünkohl zugeben und 4 Min. garen, bis er leuchtend grün ist und noch leichten Biss hat; dann vom Herd nehmen.

   In diesem SchrittGrünkohl (oder Blattkohl) 140 g

   mittlere Hitze

7. Das restliche Olivenöl und den Knoblauch kalt in eine kleine Pfanne geben und bei schwacher Hitze 3 Min. langsam erwärmen. Sobald der Knoblauch hellgolden ist, vom Herd nehmen und in eine Schale gießen; dunkelbrauner Knoblauch schmeckt bitter.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 15 mlKnoblauch (für das Öl), in dünnen Scheiben 2 Stk.

   schwache Hitze

8. Die Suppe in vorgewärmte Schalen füllen, die knusprige Chouriço daraufgeben und das Knoblauchöl samt Chips darüberträufeln. Mit geröstetem Maisbrot oder Landbrot servieren.

   In diesem SchrittStücke Maisbrot oder Landbrot 2 Stk.