Caldo-verde-Quetschkartoffeln mit Knoblauch-Aioli
Die drei Stars des Caldo verde, Kartoffel, Grünkohl und Chouriço, knusprig geröstet und mit Knoblauch-Aioli serviert: ein Teller zum Teilen, wie gemacht fürs kühle Bier.
Zubereitung
Die Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in einen 3 L Topf geben. 3 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken und das Salz zugeben. Bei mittelstarker Hitze aufkochen und ab dem Kochen garen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. Abgießen und 3 Minuten im Sieb ausdampfen lassen.
In diesem SchrittDrillinge (kleine Kartoffeln) 450 gSalz 0.9 TL
mittelstarke HitzeDen Backofen auf 230 °C vorheizen. Die Kartoffeln mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und jede mit dem Boden eines Glases auf 1,5 cm flach drücken. Mit dem Olivenöl bestreichen und mit Paprikapulver und Salz bestreuen.
In diesem SchrittOlivenöl 1¾ ELGeräuchertes Paprikapulver ½ TLSalz 0.6 TL
Im Ofen bei 230 °C rösten, bis Unterseite und aufgeplatzte Ränder goldbraun und knusprig werden.
OfenInzwischen den Grünkohl in mundgerechte Stücke zupfen und mit dem restlichen Olivenöl einmassieren, die Chouriço in 1 cm große Würfel schneiden. Beides auf und zwischen den Kartoffeln verteilen und erneut im Ofen bei 230 °C rösten, bis die Kohlränder knusprig sind und die Chouriço brutzelt. Grünkohl verbrennt schnell, die letzten 2 Minuten im Auge behalten.
In diesem SchrittGrünkohl 70 gOlivenöl 1¼ ELChouriço (oder Chorizo) 70 g
OfenDie Mayonnaise in eine Schüssel geben, den Knoblauch fein hineinreiben, Zitronensaft dazupressen und zu einer Aioli verrühren.
In diesem SchrittKnoblauchzehen 1 Stk.Mayonnaise 3 ELZitrone (für den Saft) ¼ Stk.
Heiß auf einem Teller anrichten und die Aioli zum Dippen dazu reichen.
Küchentipp
Das Ausdampfen der gekochten Kartoffeln macht sie knusprig. Das Blech nicht überfüllen, sonst dämpfen sie statt zu rösten; ab 2 Portionen zwei Bleche verwenden und nach der Hälfte tauschen.
Beim Camping
Die Kartoffeln zu Hause kochen und auf dem Campingplatz in einer geölten Gusspfanne oder auf dem Grill flach drücken und beidseitig knusprig braten. Grünkohl und Chouriço zum Schluss in derselben Pfanne anbraten. Die Aioli enthält Mayonnaise und muss in der Kühlbox kalt bleiben.