Kimchi-Bulgogi-Frühstücks-Burrito
Ein koreanisch-amerikanisches Campingfrühstück: süß-würziges Bulgogi-Rind, Kimchi-Bratreis, weiches Rührei und schmelzender Mozzarella, in einer Tortilla gerollt und mit Gochujang-Mayo geschärft.
Zubereitung
Das Rindfleisch bei Bedarf in mundgerechte Streifen schneiden und mit Sojasauce, Zucker, Knoblauch und Sesamöl in einem Zipbeutel oder einer Dose mischen. Während der übrigen Vorbereitung in der Kühlbox ziehen lassen. In einer kleinen Schüssel Mayonnaise und Gochujang glatt verrühren.
In diesem SchrittRinderlende, hauchdünn geschnitten 160 gSojasauce 1½ ELZucker 2 TLKnoblauchzehen, gerieben 1 Stk.Geröstetes Sesamöl 1 TLMayonnaise 2 ELGochujang (koreanische Chilipaste) 1 TL
Ein Drittel des Öls in einer Pfanne (26 cm) bei mittlere Hitze erhitzen. Die Eier mit dem Salz verquirlen, hineingießen und sanft rühren, bis sie gerade zu weichen Flocken gestockt sind. Auf einen Teller geben.
In diesem SchrittSpeiseöl ½ ELEier 3 Stk.Salz 1 Prise
mittlere HitzeEin weiteres Drittel des Öls zugeben und auf mittelstarke Hitze hochschalten. Das Fleisch in einer Lage hineinlegen (bei Platzmangel in zwei Durchgängen), 1 Minute ungestört bräunen lassen und dann insgesamt schwenken, bis nichts mehr rosa ist und die Ränder karamellisiert sind. Zu den Eiern geben.
In diesem SchrittSpeiseöl ½ EL
mittelstarke HitzeDas restliche Öl zugeben und die Hitze auf mittlere Hitze stellen. Das Kimchi klein schneiden und pfannenrühren, bis es röstig duftet und sein Saft fast verkocht ist. Den Reis zugeben, Klumpen zerdrücken und braten, dabei an den Pfannenboden drücken und rühren, bis er sehr heiß und stellenweise leicht knusprig ist.
In diesem SchrittSpeiseöl 0.6 ELGut fermentiertes Chinakohl-Kimchi 120 gGekochter Rundkornreis (gern vom Vortag) 200 g
mittlere HitzeDen Reis auf einen Teller geben und die Pfanne auswischen. Bei mittlere Hitze eine Tortilla 20 Sekunden erwärmen, wenden, ihren Anteil Mozzarella daraufstreuen und etwa 30 Sekunden abgedeckt schmelzen lassen; insgesamt für alle. Auf Alufolie gleiten lassen.
In diesem SchrittGroße Weizentortillas (25–30 cm) 2 Stk.Mozzarella, gerieben 40 g
mittlere HitzeAuf jede Tortilla im unteren Drittel Kimchireis, Rindfleisch und Ei schichten, dann Frühlingszwiebelringe und einen Streifen Gochujang-Mayo darauf geben. Die Seiten einschlagen und fest aufrollen. Mit der Naht nach unten bei mittlere Hitze für anrösten, einmal wenden, bis sie goldbraun und verschlossen sind. Burritos gleichzeitig in der Pfanne: 2 (ein „+“ bedeutet zwei Durchgänge).
In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 2 Stk.
mittlere Hitze
Küchentipp
Älteres, säuerliches Kimchi eignet sich am besten zum Braten; sehr junges schmeckt flach. Lässt sich das Rindfleisch schwer dünn schneiden, zu Hause anfrieren oder Rinderhack krümelig braten. Die Gochujang-Mayo abschmecken: für mehr Schärfe mehr Gochujang, ist sie zu scharf-säuerlich, eine Prise Zucker.
Beim Camping
Das Fleisch zu Hause marinieren und flach im Zipbeutel einfrieren: Es dient als Kühlakku und ist am nächsten Morgen in der Kühlbox aufgetaut. Den gekochten Reis kalt in der Kühlbox mitnehmen. Alles gelingt in einer Pfanne auf dem Campingkocher; auf dem Grill die Pfanne auf den Rost stellen und das Rührei am kühleren Rand braten. In Alufolie gewickelt bleiben die Burritos 20 Minuten warm.