Frühstücks-Burrito mit Chorizo, Röstkartoffeln und gerösteter Jalapeño

Zubereitung

1. Die Jalapeños mit einer langen Zange direkt in die Flamme des Campingkochers halten, bei starke Hitze für 4 Min., dabei drehen, bis sie rundum schwarz und blasig sind. 5 Minuten in einem Beutel oder einer abgedeckten Schüssel ruhen lassen, damit sich die Haut löst, dann abreiben, entkernen und fein würfeln. Für das Pico de Gallo die Tomaten entkernen und 1 cm groß würfeln, die Hälfte der Zwiebel und den Koriander fein hacken und mit dem Limettensaft und etwa einem Drittel des Salzes mischen.

   In diesem SchrittFrische Jalapeños 1 Stk.Reife Tomaten 1 Stk.Weiße Zwiebel 40 gFrischer Koriander nach GeschmackLimette ½ Stk.Salz 0.9 Prise

   starke Hitze

2. Die Chorizo aus der Haut direkt in eine kalte gusseiserne Pfanne (26 cm) drücken, bei mittlere Hitze aufsetzen und 6 Min. braten, dabei in kleine Krümel zerteilen, bis sie gebräunt, leicht knusprig ist und in orangerotem Fett liegt. Mit einem Schaumlöffel oder Wender herausheben, das Fett in der Pfanne lassen: Es ist die Geschmacksbasis für die Kartoffeln.

   In diesem SchrittFrische Chorizo nach mexikanischer Art (rohe Wurst) 120 g

   mittlere Hitze

3. Die Kartoffeln in 1 cm großen Würfeln mit dem Wasser und einem weiteren Drittel des Salzes ins Chorizofett geben. Abdecken und bei mittlere Hitze für 5 Min. weich dämpfen, dann aufdecken, auf mittelstarke Hitze hochschalten und 8 Min. braten, nur alle 2 Minuten wenden, bis sie an mehreren Seiten tief goldbraun und knusprig sind. In den letzten 3 Minuten die restliche Zwiebel unterrühren. Auf den Chorizoteller geben und abdecken.

   In diesem SchrittKartoffeln 240 gWasser 3 ELWeiße Zwiebel 40 gSalz 0.9 Prise

   mittlere Hitze→mittelstarke Hitze

4. Die Pfanne auswischen. Bei mittlere Hitze eine Tortilla 20 Sekunden erwärmen, wenden, ihren Anteil Käse in die Mitte streuen und etwa 30 Sekunden abgedeckt schmelzen lassen; insgesamt 2 Min. für alle. Auf Alufolie gleiten lassen. Die geschmolzene Käseschicht hält die Füllung zusammen und verhindert, dass die Tortilla durchweicht.

   In diesem SchrittExtragroße Weizentortillas (30 cm) 2 Stk.Monterey Jack, gerieben 60 g

   mittlere Hitze

5. Die Pfanne erneut auswischen, auf schwache Hitze stellen und die Butter schäumend schmelzen. Die Eier mit dem restlichen Salz verquirlen, hineingießen und 4 Min. lang langsam und ununterbrochen mit einem Spatel rühren, bis sich kleine, cremige Flocken bilden. Die Pfanne vom Herd nehmen, solange das Ei noch leicht glänzt: Weiches Rührei bleibt im heißen Burrito zart, ganz gestocktes wird gummiartig.

   In diesem SchrittButter 10 gEier 4 Stk.Salz 1¼ Prise

   schwache Hitze

6. Auf jede Käsetortilla im unteren Drittel Kartoffeln, Chorizo, Rührei, Avocadoscheiben, Jalapeñowürfel und einen Löffel Pico de Gallo schichten. Die Seiten einschlagen und fest aufrollen. Mit der Naht nach unten in der trockenen Pfanne bei mittlere Hitze für 3 Min. anrösten, einmal wenden, bis sie goldbraun und verschlossen sind. Burritos gleichzeitig in der Pfanne: 2 (ein „+“ bedeutet zwei Durchgänge). Schräg halbieren und mit dem restlichen Pico servieren.

   In diesem SchrittReife Avocado 1 Stk.

   mittlere Hitze