Gefalteter Frühstücks-Wrap mit Rösti und Hot Honey

Zubereitung

1. Die Kartoffeln auf der groben Seite der Reibe raspeln, in ein sauberes Küchentuch wickeln und kräftig auswringen, bis keine Flüssigkeit mehr tropft; trockene Kartoffeln sind das Geheimnis knuspriger Rösti. Mit dem Kartoffelsalz mischen. In einer zweiten Schüssel das Hackfleisch mit Salbei, Wurstsalz und Pfeffer mischen und zu dünnen, 10 cm großen Pattys formen, eins pro Wrap.

   In diesem SchrittMehligkochende Kartoffeln 200 gSalz (für die Kartoffeln) 2 PriseSchweinehackfleisch 120 gGetrockneter Salbei ½ TLSalz (für die Wurst) 1 PriseSchwarzer Pfeffer 1 Prise

2. Honig und Chiliflocken in einen kleinen Topf oder Metallbecher geben und bei schwache Hitze für 1 Min. erwärmen, nur bis er flüssig ist und dampft, nicht kochen. Vom Herd nehmen und ziehen lassen.

   In diesem SchrittHonig 1½ ELChiliflocken ½ TL

   schwache Hitze

3. Etwa ein Drittel des Öls in einer Pfanne (26 cm) bei mittlere Hitze erhitzen. Die Maistortillas einzeln je Seite etwa 30 Sekunden ausbacken, bis sie knusprig, goldgelb und steif sind, insgesamt 2 Min., und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Diese krosse Schicht lässt den Wrap beim Hineinbeißen krachen.

   In diesem SchrittKleine Maistortillas (15 cm) 2 Stk.Speiseöl 0.9 EL

   mittlere Hitze

4. Die Hälfte des Öls zugeben und auf mittelstarke Hitze hochschalten. Die Kartoffelraspel als Häufchen hineingeben und jeweils zu einem dünnen Fladen von etwa 12 cm flachdrücken. Rösti gleichzeitig in der Pfanne: 2 (ein „+“ bedeutet zwei Durchgänge). Ohne Bewegen 4 Min. braten, bis die Unterseite tief goldbraun und knusprig ist, dann wenden und 3 Min. weiterbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die feuchten Kartoffeln vorsichtig einlegen, das Öl spritzt.

   In diesem SchrittSpeiseöl 1½ EL

   mittelstarke Hitze

5. Das restliche Öl zugeben, auf mittlere Hitze reduzieren und die Pattys 5 Min. braten, einmal wenden, bis sie gebräunt und innen nicht mehr rosa sind (71 °C). An den Rand schieben, die Eier hineinschlagen, die Dotter mit dem Wender aufstechen, mit dem Eiersalz bestreuen, abdecken und 2 Min. braten, bis die Dotter ganz gestockt und die Eier flach und rund sind.

   In diesem SchrittSpeiseöl 0.6 ELEier 2 Stk.Salz (für die Eier) 1 Prise

   mittlere Hitze

6. Jede Weizentortilla in der Pfanne je Seite 10 Sekunden erwärmen, damit sie sich ohne Reißen falten lässt. In die Mitte Rösti, Käse, Patty, Ei und eine knusprige Maistortilla stapeln und mit etwas Hot Honey beträufeln. Den Rand der Weizentortilla in 5 bis 6 überlappenden Falten rundherum über den Stapel legen, bis er geschlossen ist. Mit den Falten nach unten in die Pfanne bei mittlere Hitze legen und 2 Min. rösten, bis er goldbraun und verschlossen ist, dann wenden und 2 Min. rösten. Wraps gleichzeitig in der Pfanne: 2 (ein „+“ bedeutet zwei Durchgänge). Halbieren und mit dem restlichen Hot Honey beträufeln.

   In diesem SchrittExtragroße Weizentortillas (30 cm) 2 Stk.Cheddar, in Scheiben oder gerieben 50 g

   mittlere Hitze