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USA, Campingküche · Lagerfeuer-Frühstücks-Hash aus der Pfanne

Bombay-Kartoffel-Frühstückshash mit Masala-Eiern (Indien × USA)

Mit Kurkuma knusprig gebratene Kartoffeln in einem Tadka aus Senfsaat und Kreuzkümmel mit Tomaten-Masala, darauf gestockte Eier, vollendet mit Joghurt, Limette und Koriander.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit40 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenFür Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem die Eier garen, bis das Eigelb fest ist. Eier und Joghurt unter 5 °C lagern.

Zubereitung

  1. Nur auf einem Campingkocher oder über einem Feuer in einer Feuerstelle kochen, Wasser in Reichweite. Die ungeschälten Kartoffeln in 1,5-cm-Würfel, die Zwiebel in 1-cm-Stücke schneiden. Die Chili in feine Ringe schneiden (für weniger Schärfe entkernen), den Ingwer reiben, Knoblauch und Tomate fein hacken. Den Koriander samt Stielen hacken.

  2. Einen Teil des Öls in einer gusseisernen Pfanne (24 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen, Kartoffeln mit der Hälfte von Kurkuma und Salz zugeben und durchmischen. Zugedeckt garen, alle 4 bis 5 Minuten umrühren, bis ein Messer leicht hineingleitet; dann offen weitere goldbraun braten. Auf einen Teller geben.

    In diesem SchrittSpeiseöl 1¼ ELKartoffeln 400 gKurkuma, gemahlen ¼ TLSalz ¼ TL

    mittlere Hitze

  3. Das restliche Öl in die Pfanne geben, bei mittlerer Hitze die Senfsaat hineinstreuen, halb zudecken und etwa warten, bis sie springt. Kreuzkümmel zugeben und nach ein paar Sekunden Zwiebel, Chili, Ingwer und Knoblauch; unter Rühren braten, bis die Zwiebel weich und leicht golden ist.

    In diesem SchrittSpeiseöl ¾ ELBraune oder schwarze Senfsaat ½ TLKreuzkümmelsamen ½ TLZwiebel 1 Stk.Grüne Chili 1 Stk.Frischer Ingwer 10 gKnoblauchzehen 2 Stk.

    mittlere Hitze

  4. Restliches Kurkuma, Chilipulver, Tomate und restliches Salz zugeben und bei mittlerer Hitze braten, bis die Tomate zu einer marmeladigen Paste zerfällt. Die Kartoffeln zurückgeben, mit Garam Masala bestreuen und schwenken, bis alles überzogen ist.

    In diesem SchrittKurkuma, gemahlen ¼ TLKaschmiri-Chilipulver (oder Paprikapulver) ½ TLTomate 1 Stk.Salz ¼ TLGaram Masala ½ TL

    mittlere Hitze

  5. Für jedes Ei eine Mulde formen und je ein Ei hineinschlagen. Die Hälfte des Korianders darüberstreuen, zudecken und bei mittelschwacher Hitze garen, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist.

    In diesem SchrittEier 2 Stk.Frischer Koriander 1 EL

    mittelschwache Hitze

  6. Vom Feuer nehmen, den restlichen Koriander darüberstreuen, die Limette darüberpressen und in der Pfanne servieren, mit je einem Löffel Joghurt pro Portion; der Joghurt mildert die Schärfe.

    In diesem SchrittFrischer Koriander 1 ELLimette ½ Stk.Naturjoghurt 4 EL

Küchentipp

Das Öl muss heiß genug sein, damit die Senfsaat springt und nussig duftet. Springt sie nicht, noch etwas warten; raucht sie und wird schwarz, die Hitze reduzieren, denn verbrannte Saat schmeckt bitter. Die Gewürze von zu Hause in zwei kleinen Dosen mitnehmen: eine für die Samen, eine für die gemahlenen Gewürze.

Beim Camping

Zu Hause in einer großen Pfanne mit Deckel auf dem Herd mit denselben Hitzestufen und Zeiten zubereiten. Die Kartoffelwürfel vorher 4 bis 6 Minuten in der Mikrowelle garen halbiert die Zeit in Schritt 2.