Bannock-Pfannenpizza Margherita (italienische Art)

Zubereitung

1. Den Kocher oder den Rost über der Glut an einer ebenen, stabilen Stelle weit weg von den Zelten aufstellen, mit einem Eimer Wasser in der Nähe. In einem Becher Passata, Oregano, Knoblauchpulver und Salz verrühren: Das ist die Pizzasauce.

   In diesem SchrittPassierte Tomaten (Passata) 90 gGetrockneter Oregano ½ TLKnoblauchpulver 1 PriseSalz (für die Sauce) 1 Prise

2. In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz mischen, dann das Olivenöl für den Teig und das Wasser zugeben. Mit einer Gabel zu einem weichen Teig rühren, in der Schüssel etwa 10-mal sanft kneten und 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit er sich entspannt und leichter formen lässt.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 550 oder 405) 160 gBackpulver 1½ TLSalz (für den Teig) ½ TLNatives Olivenöl extra 1 ELLauwarmes Wasser 100 ml

3. Den Teig in so viele Kugeln teilen, wie es Pizzen gibt (siehe nächster Schritt). Jede Kugel mit den Händen zu einem etwa 7 mm dicken Fladen fast in Pfannengröße drücken, den Rand etwas dicker lassen. Den Mozzarella mit Küchenpapier trocken tupfen, damit die Pizza nicht matschig wird.

4. Pizzen und Pfannengröße: 1 × 26 cm. Einen Teil des restlichen Olivenöls in der Gusseisenpfanne bei mittelschwache Hitze erhitzen, bis es schimmert, einen Teigfladen hineinlegen, mit Deckel oder Alufolie abdecken und 6 Min. backen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberseite trocken und leicht aufgegangen aussieht. Bräunt der Boden zu schnell, die Pfanne an den Rand der Hitze schieben.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 1½ EL

   mittelschwache Hitze

5. Den Boden mit dem Pfannenwender umdrehen. Die Sauce (den Anteil für jede Pizza) bis 1 cm vor den Rand verstreichen, Mozzarella und Parmesan darüberstreuen, wieder abdecken und bei mittelschwache Hitze 7 Min. backen, bis der Käse geschmolzen und der Boden knusprig ist und hohl klingt. Mehr als eine Pizza? Die erste auf ein Brett gleiten lassen, mit Alufolie abdecken und die Schritte 4 und 5 mit dem nächsten Fladen wiederholen.

   In diesem SchrittMozzarella, in kleine Stücke gezupft 110 gParmigiano Reggiano, fein gerieben 10 g

   mittelschwache Hitze

6. Die Basilikumblätter darüberzupfen, mit Messer oder Schere in Stücke schneiden und sofort essen, solange der Käse noch Fäden zieht. Den Pfannengriff mit einem hitzefesten Handschuh anfassen.

   In diesem SchrittFrische Basilikumblätter 6 Stk.