Dutch-Oven-Blaubeer-Bannock mit Ahornbutter

Zubereitung

1. Holzkohlebriketts in einem Anzündkamin auf feuerfestem Untergrund weit weg von den Zelten anzünden oder das Lagerfeuer zu Glut herunterbrennen lassen; das dauert etwa 20 Min., also in der Zwischenzeit die Schritte 2 bis 4 erledigen. Einen Eimer Wasser, hitzefeste Handschuhe und einen Deckelheber oder eine Zange bereithalten.

2. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker und Salz mischen. Die gefrorene Butter auf der groben Seite einer Reibe direkt in die Schüssel reiben und mit den Fingerspitzen unterheben, sodass jede Raspel mit Mehl bedeckt ist. Kalte Butterstückchen bilden Dampftaschen, die für blättrige Schichten sorgen.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 550 oder 405) 160 gBackpulver 1½ TLZucker 1 ELSalz ½ TLButter, mindestens 30 Minuten tiefgekühlt 40 g

3. Die kalte Milch zugießen und mit einer Gabel nur so lange rühren, bis ein zottiger Teig entsteht; ein paar trockene Stellen sind in Ordnung. Auf ein bemehltes Brett oder einen Teller stürzen und zu einem etwa 2 cm dicken Rechteck drücken. Die Blaubeeren darauf verteilen, den Teig wie einen Brief dreifach falten und vorsichtig zu einem etwa 2,5 cm dicken Fladen in Topfgröße formen.

   In diesem SchrittKalte Milch 105 mlBlaubeeren, frisch oder tiefgekühlt (wenn möglich Wildheidelbeeren) 60 g

4. Einen gusseisernen Dutch Oven (20 cm) innen mit dem Öl einreiben (oder den Boden mit einem Kreis Backpapier auslegen). Den Teig hineinlegen und mit einem Messer etwa 1 cm tief in 6 Stücke einschneiden, damit er gleichmäßig backt und sich leicht teilen lässt. Den Deckel auflegen.

   In diesem SchrittÖl für den Topf 1 TL

5. Den Topf auf ein ebenes Bett aus einigen Glutstücken stellen und weitere auf dem Deckel verteilen; Glut unten + auf dem Deckel: 5 + 11. Über Holzkohlenglut (mittlere Hitze) 18 Min. backen und dabei alle 5 Minuten mit Handschuhen und Deckelheber Topf und Deckel gegenläufig um eine Vierteldrehung drehen, damit keine Stelle verbrennt. Es ist fertig, wenn die Oberfläche tief goldbraun ist, es hohl klingt und ein Spieß sauber herauskommt. Den Deckel gerade nach oben abheben und beiseitelegen, damit keine Asche auf das Brot fällt.

   Holzkohlenglut (mittlere Hitze)

6. Die weiche Butter mit Ahornsirup und Salzflocken glatt verrühren. Das Bannock 5 Minuten im offenen Topf ruhen lassen, dann in Stücke teilen und warm mit einem großzügigen Löffel Ahornbutter servieren.

   In diesem SchrittWeiche Butter für die Ahornbutter 20 gReiner Ahornsirup 2 TLMeersalzflocken 1 Prise