Za'atar-Feta-Olivenöl-Damper (Australien × Libanon)
Ein zarter Damper mit Joghurt und Olivenöl, gespickt mit Feta und bestrichen mit Za'atar-Öl, flach im Camp-Ofen gebacken wie ein Busch-Verwandter der libanesischen Manakisch.
Zubereitung
In einer Feuerstelle 45 bis 60 Minuten Holz brennen lassen, bis ein dickes Glutbett entsteht; Wasser bereithalten. Ein Stück Backpapier zuschneiden, größer als der Boden des Camp-Ofens, mit langen Enden als Griffe. In einer kleinen Schüssel Za'atar, Sesam und einen Teil des Olivenöls zu einem dicken Za'atar-Öl verrühren.
In diesem SchrittZa'atar 2 ELHeller Sesam 1 TLNatives Olivenöl extra 2⅛ EL
Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel gut mischen.
In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405 oder 550) 200 gBackpulver 2½ TLSalz ¼ TL
In einer zweiten Schüssel Joghurt, Wasser und restliches Olivenöl verquirlen, zum Mehl gießen und mit einem Buttermesser in schneidenden Bewegungen zu einem weichen, leicht klebrigen Teig vermengen. Den Feta grob hineinbröckeln und den Teig nur ein paarmal falten, um ihn zu verteilen.
In diesem SchrittNaturjoghurt 80 gWasser 70 mlNatives Olivenöl extra 1.4 ELFeta 80 g
Den Teig auf einem bemehlten Brett zu einem flachen, etwa 3 cm dicken Fladen drücken und auf das Backpapier legen. Mit den Fingerspitzen überall kräftig Mulden in die Oberfläche drücken und das Za'atar-Öl gleichmäßig darauf verstreichen.
In diesem SchrittMehl zum Bestäuben 1 EL
Den Teig an den Papiergriffen in einen Camp-Ofen (20 cm) heben und den Deckel aufsetzen. Auf ein flaches Glutbett stellen, Glut auf den Deckel geben und auf Holzkohlenglut (mittlere Hitze) backen. Za'atar verbrennt leicht, daher bei diesem Brot oben und unten etwa gleich viel Glut (je die Hälfte). Ofen und Deckel alle 10 Minuten eine Vierteldrehung geben.
Holzkohlenglut (mittlere Hitze)Fertig, wenn die Ränder goldbraun sind, der Boden beim Klopfen hohl klingt und ein Spieß sauber herauskommt. Am Papier herausheben und abkühlen lassen.
Tomate und Gurke in grobe Stücke schneiden und mit den Minzblättern auf einem Teller anrichten; Stücke vom warmen Damper abreißen und das Gemüse damit einwickeln.
In diesem SchrittTomate 1 Stk.Gurke ½ Stk.Minzblätter 8 Stk.
Küchentipp
Wird das Za'atar-Öl oben schwarz, etwas Glut vom Deckel nehmen. Feta ist salzig, daher kein zusätzliches Salz in den Teig geben. Übriges Za'atar-Öl ist ein toller Dip.
Beim Camping
Zu Hause auf einem mit Backpapier belegten Blech im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten backen. Weil er flach geformt ist, ist er schneller gar als ein klassischer Damper.