Bier-Cheddar-Schnittlauch-Damper aus dem Camp-Ofen

Zubereitung

1. In einer Feuerstelle 45 bis 60 Minuten Holz brennen lassen, bis ein dickes Glutbett entsteht; Wasser bereithalten. Ein Stück Backpapier zuschneiden, das größer als der Boden des Camp-Ofens ist, und zwei lange Enden als Griffe überstehen lassen; so lässt sich der Damper leicht herausheben und der Boden verbrennt nicht.

2. Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer großen Schüssel mischen.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405 oder 550) 200 gBackpulver 2½ TLSalz ½ TLZucker 1 TL

3. Die gefrorene Butter direkt ins Mehl reiben und mit einer Gabel locker durchmischen, bis sie bemehlt ist. Drei Viertel des Cheddars und den Schnittlauch untermischen. Die gefrorenen Butterraspel geben im Ofen Dampf ab und sorgen für blättrige Schichten.

   In diesem SchrittGefrorene Butter 40 gKräftiger Cheddar, gerieben 60 gSchnittlauch (oder Frühlingszwiebel), fein geschnitten 2 EL

4. Das Bier zugießen und mit einem Buttermesser in schneidenden Bewegungen zu einem groben, leicht klebrigen Teig vermengen. Ein paar trockene Stellen sind in Ordnung; nicht zu lange mischen. Die Kohlensäure im Bier macht den Teig leichter.

   In diesem SchrittHelles Lagerbier, kühl, nicht eiskalt 160 ml

5. Den Teig auf ein bemehltes Brett geben, zu einem dicken Rechteck drücken, dreifach falten und wieder flach drücken; das einmal wiederholen. Zu einem 5 cm hohen runden Laib formen, auf das Backpapier setzen und 2 cm tief in 6 Stücke einschneiden. Mit Milch bestreichen und den restlichen Cheddar darüberstreuen.

   In diesem SchrittMehl zum Bestäuben 1 ELMilch zum Bestreichen 1 ELKräftiger Cheddar, gerieben 20 g

6. Den Teig an den Papiergriffen in einen Camp-Ofen (20 cm) heben und den Deckel aufsetzen. Auf ein flaches Glutbett stellen, mehr Glut auf den Deckel als darunter (ein Drittel unten, zwei Drittel oben) und auf Holzkohlenglut (mittlere Hitze) 27 Min. backen. Alle 10 Minuten den Ofen eine Vierteldrehung in die eine und den Deckel eine Vierteldrehung in die andere Richtung drehen, um heiße Stellen zu vermeiden.

   Holzkohlenglut (mittlere Hitze)

7. Fertig, wenn die Käsekruste tief goldbraun und knusprig ist und der Boden beim Klopfen hohl klingt; mit Thermometer sollte die Mitte 95 °C haben. Am Papier herausheben und 5 Min. ruhen lassen, damit die Krume fest wird.

8. Entlang der Einschnitte auseinanderbrechen und warm mit Butter essen. Passt hervorragend zu Gegrilltem oder Suppe.

   In diesem SchrittButter zum Servieren nach Geschmack