Australisches Lagerfeuer-Damper
Australiens klassisches Buschbrot: ein einfacher Teig aus Mehl, Backpulver, Butter und Milch, im gusseisernen Camp-Ofen in der Glut gebacken, außen krustig und innen fluffig.
Zubereitung
In einer Feuerstelle ein großzügiges Holzfeuer 45 bis 60 Minuten brennen lassen, bis die Flammen zusammenfallen und ein dickes Glutbett bleibt. Wasser bereithalten, mit Abstand zu Zelten und Ästen. Inzwischen den Camp-Ofen (gusseiserner Dutch Oven) innen dünn einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel gut mischen. Zu Hause im Zipbeutel vorgemischt spart das Zeit.
In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405 oder 550) 200 gBackpulver 2½ TLSalz ½ TL
Die kalte Butter in kleinen Stücken zugeben und etwa 2 Minuten mit den Fingerspitzen ins Mehl reiben, bis es wie grobe Semmelbrösel aussieht. Zügig arbeiten, damit die Butter nicht schmilzt.
In diesem SchrittKalte Butter 30 g
In die Mitte eine Mulde drücken und die Milch hineingießen. Mit einem Buttermesser in schneidenden Bewegungen zu einem weichen, leicht klebrigen Teig ohne trockenes Mehl vermengen. Sofort aufhören, sobald er zusammenhält; zu viel Kneten macht den Damper zäh.
In diesem SchrittMilch (oder Wasser) 140 ml
Den Teig auf ein bemehltes Brett oder ein sauberes Stück Alufolie geben, nur 5- bis 6-mal sanft übereinanderschlagen und zu einem runden Laib von 4 bis 5 cm Höhe formen. Oben mit dem Messer ein etwa 1 cm tiefes Kreuz einschneiden und mit dem restlichen Mehl bestäuben.
In diesem SchrittMehl zum Bestäuben 1 EL
Den Teig in einen Camp-Ofen (20 cm) legen und den Deckel aufsetzen. Mit einer Schaufel etwas Glut beiseiteschieben, sodass ein flaches Bett entsteht, den Ofen daraufstellen und mehr Glut auf den Deckel als darunter geben (etwa ein Drittel unten, zwei Drittel oben). Auf Holzkohlenglut (mittlere Hitze) backen und nach der Hälfte der Zeit mit Handschuhen eine halbe Drehung geben. Den Ofen nicht tief in der Glut vergraben, sonst verbrennt der Boden.
Holzkohlenglut (mittlere Hitze)Die Asche vom Deckel streichen und ihn vorsichtig mit einem Deckelheber oder dicken Handschuhen öffnen. Der Damper ist fertig, wenn er goldbraun ist, beim Klopfen auf den Boden hohl klingt und ein Spieß aus der Mitte sauber herauskommt. Herausheben, in ein sauberes Geschirrtuch wickeln und ruhen lassen, damit die Kruste etwas weicher wird.
Warm in Stücke reißen oder schneiden, mit Butter bestreichen und reichlich Golden Syrup darübergießen.
In diesem SchrittButter zum Servieren nach GeschmackGolden Syrup (oder Honig) nach Geschmack
Küchentipp
Zu heiße Glut verbrennt die Kruste, bevor die Mitte gar ist: Du solltest die Hand etwa 5 Sekunden 20 cm über der Glut halten können. Ist er innen noch teigig, Deckel wieder auflegen und jeweils 5 Minuten weiterbacken. Eine Handvoll Sultaninen, gehackte Kräuter oder geriebener Käse können mit der Milch hinein.
Beim Camping
Zu Hause auf einem mit Backpapier belegten Blech im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Minuten backen, oder bei derselben Temperatur in einem gusseisernen Topf mit Deckel. Fertig, wenn er goldbraun ist und hohl klingt.