Kimchi-Bulgogi-Lagerfeuer-Nachos

Zubereitung

1. Das Rindfleisch in 3 cm lange Stücke schneiden, mit Sojasauce, braunem Zucker, Knoblauch, Sesamöl und Pfeffer in einen Zipbeutel geben, durchkneten und mindestens 15 Minuten in der Kühlbox marinieren. Mayonnaise, Gochujang, Honig und Reisessig in einen kleinen Zipbeutel geben und verkneten: Das ist die Gochujang-Mayo. Kimchi kräftig ausdrücken und in 1 cm breite Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln und Chili in feine Ringe schneiden. Das Feuer sollte schon zu roter Glut heruntergebrannt sein.

   In diesem SchrittRindfleisch in dünnen Scheiben für Bulgogi (Hüfte oder Hochrippe) 160 gSojasauce 1½ ELBrauner Zucker (oder weißer) 2 TLGehackter Knoblauch 1 TLGeröstetes Sesamöl 2 TLGemahlener schwarzer Pfeffer 1 PriseMayonnaise 3 ELGochujang (koreanische Chilipaste) 2 TLHonig 1 TLReisessig 1 TL

2. Eine Gusseisenpfanne von 25 cm auf dem Rost über Holzkohlenglut (mittlere Hitze) 2 Minuten vorheizen, Öl hineingeben und das Bulgogi in einer Lage verteilen. 4 Min. unter Rühren braten, bis nichts Rosafarbenes mehr zu sehen ist und die Marinade zu einer glänzenden Glasur am Fleisch eingekocht ist; auf einen Teller geben.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 TL

   Holzkohlenglut (mittlere Hitze)

3. Das Kimchi in dieselbe Pfanne geben und bei Holzkohlenglut (mittlere Hitze) 3 Min. braten, bis es die restliche Bulgogi-Sauce aufgesogen hat und die Ränder leicht karamellisiert sind. Herausnehmen und die Pfanne einmal mit Küchenpapier auswischen.

   In diesem SchrittGut gereiftes Chinakohl-Kimchi 100 g

   Holzkohlenglut (mittlere Hitze)

4. Die Hälfte der Chips in die Pfanne legen und je die Hälfte von Mozzarella und Cheddar, Bulgogi und Kimchi darüber verteilen. In derselben Reihenfolge noch einmal schichten und mit dem restlichen Käse abdecken.

   In diesem SchrittDicke Tortillachips 120 gMozzarella, gerieben 80 gCheddar, gerieben 40 g

5. Die Pfanne fest mit Alufolie abdecken und an den Rand des Rosts stellen, über Holzkohlenglut (mittlere Hitze), aber nicht in direkte Flammen, 6 Min. lang. Nach der Hälfte der Zeit um eine halbe Drehung wenden; wenn der Mozzarella ganz geschmolzen ist, Fäden zieht und es am Rand blubbert, mit Handschuhen auf ein Holzbrett heben.

   Holzkohlenglut (mittlere Hitze)

6. Eine kleine Ecke vom Gochujang-Mayo-Beutel abschneiden und die Sauce im Zickzack über die Nachos spritzen. Frühlingszwiebeln, Chili und Sesam darüberstreuen und direkt aus der Pfanne essen.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 2 Stk.Grüne Chili 1 Stk.Gerösteter Sesam 1 TL