Walking Nachos mit Chorizo-Chili

Zubereitung

1. Das Feuer zu roter Glut herunterbrennen lassen und den Rost darüberlegen. Zwiebel fein hacken, Tomaten in 1 cm große Würfel schneiden. Geriebenen Cheddar in eine Schüssel oder einen Zipbeutel geben, Speisestärke zufügen und schütteln, bis alles überzogen ist; so wird die Käsesauce weder klumpig noch ölig. Salat in feine Streifen schneiden.

   In diesem SchrittCheddar, gerieben 100 gSpeisestärke 1 TL

2. Einen Topf oder eine Gusseisenpfanne von 18 cm auf den Rost über Holzkohlenglut (mittlere Hitze) stellen, die Chorizo hineingeben und 6 Min. braten, dabei mit dem Pfannenwender zerkleinern. Wenn rotes Fett austritt und die Ränder knusprig sind, Zwiebel und Kreuzkümmel zugeben und braten, bis die Zwiebel glasig ist. Tomaten, Bohnen und Wasser zugeben und 4 Min. köcheln lassen, bis die Masse so dick ist, dass sie nicht vom Löffel läuft; dann an den Rand des Rosts ziehen und warm halten. Ist sie zu flüssig, weichen die Chips schnell durch.

   In diesem SchrittFrische mexikanische Chorizo, ohne Darm 120 gZwiebel 60 gGemahlener Kreuzkümmel ¼ TLTomaten 1 Stk.Schwarze Bohnen aus der Dose, abgetropft 120 gWasser 4 EL

   Holzkohlenglut (mittlere Hitze)

3. Die Milch in einen kleinen Topf von 14 cm gießen und am Rand des Rosts über Holzkohlenglut (mittlere Hitze) erhitzen, bis sie dampft. Den bestäubten Käse handvollweise zugeben und 3 Min. lang ständig mit einem Löffel rühren, bis die Sauce glatt ist. Gehackte Jalapeños und 1 Teelöffel Sud unterrühren. Kocht die Sauce, flockt der Käse aus, also den Topf kurz vom Feuer nehmen, wenn er zu heiß wird.

   In diesem SchrittMilch (Kondensmilch ungesüßt ist noch besser) 120 mlEingelegte Jalapeños, gehackt, plus etwas Sud 2 EL

   Holzkohlenglut (mittlere Hitze)

4. Jede Chip-Tüte vor dem Öffnen mit der flachen Hand leicht drücken, damit die Chips in mundgerechte Stücke (nicht in Krümel) brechen. Die Tüte oben mit der Schere aufschneiden und den Rand etwa 2 cm nach außen umschlagen, damit sie wie ein Becher steht.

   In diesem SchrittKleine Tüten Tortillachips (je etwa 50 g) 2 Stk.

5. In jede Tüte reichlich Chorizo-Chili füllen und Käsesauce darübergießen. Mit Salat, saurer Sahne und Koriander belegen, etwas Limette darüberpressen und mit der Gabel direkt aus der Tüte essen, dabei durchmischen. Danach die Tüte zusammenfalten und ab in den Müllbeutel.

   In diesem SchrittRomanasalat, in feinen Streifen 40 gSaure Sahne 2 ELGehackter Koriander 2 ELLimette ½ Stk.