Carne-Asada-Nachos mit feuergerösteter Salsa

Zubereitung

1. In einem Zipbeutel Limettensaft, geriebenen Knoblauch, Kreuzkümmel, Chipotle, Öl und grobes Salz mischen, das Steak hineinlegen und wenden, bis es rundum bedeckt ist. Luft herausdrücken und in der Kühlbox 30 Minuten bis 2 Stunden marinieren. Inzwischen das Feuer zu roter Glut herunterbrennen lassen und die Glut auf einer Seite des Rosts dick aufhäufen, sodass eine heiße und eine sanfte Zone entsteht.

   In diesem SchrittLimette (Saft, für die Marinade) 1 Stk.Knoblauchzehen, fein gerieben 2 Stk.Gemahlener Kreuzkümmel ½ TLChipotle-Pulver (oder geräuchertes Paprikapulver) ½ TLPflanzenöl (für die Marinade) 1½ ELGrobes Salz ½ TLRinderhüfte oder Skirt Steak (2 cm dick) 200 g

2. Tomaten, Zwiebelscheiben, Jalapeño und ungeschälten Knoblauch auf den Rost über dem dicken Glutbett (Holzkohlenglut (mittlere Hitze)) legen und 8 Min. grillen, dabei mit der Zange wenden. Den Knoblauch zuerst herunternehmen, sobald die Schale gebräunt ist. Wenn das Gemüse stellenweise schwarz und weich ist, auf ein Brett legen: Knoblauch schälen, Stiel der Jalapeño entfernen (für weniger Schärfe auch die Kerne) und alles fein hacken. In eine Schüssel geben und mit Koriander, Limettensaft und Salz abschmecken.

   In diesem SchrittTomaten (für die Salsa) 2 Stk.Weiße Zwiebel, in 1 cm dicken Scheiben 60 gFrische Jalapeño 1 Stk.Knoblauchzehen mit Schale (für die Salsa) 1 Stk.Gehackter Koriander 1 ELLimette (Saft, für die Salsa) ½ Stk.Salz (für die Salsa) 2 Prise

   Holzkohlenglut (mittlere Hitze)

3. In einer kleinen Schüssel die saure Sahne mit etwas Limettenabrieb, dem Saft und dem Salz verrühren und ein paar Tropfen Wasser zugeben, bis sie vom Löffel fließt. Das ist die Limetten-Crema.

   In diesem SchrittSaure Sahne (für die Limetten-Crema) 4 ELLimette (Abrieb und Saft, für die Crema) ½ Stk.Salz (für die Crema) 1 Prise

4. Das Steak herausnehmen und die Marinade mit Küchenpapier abtupfen, damit es röstet statt dämpft. In die Mitte des Rosts über die dicke Glut (Holzkohlenglut (mittlere Hitze)) legen und 3 Min. nicht bewegen; sobald sich eine dunkelbraune Kruste gebildet hat, nur einmal wenden und weitere 3 Min. grillen, für medium (55 bis 57°C im Kern). 5 Minuten auf dem Brett ruhen lassen, dann quer zur Faser dünn aufschneiden und in mundgerechte Stücke teilen.

   Holzkohlenglut (mittlere Hitze)

5. In einer Gusseisenpfanne von 25 cm die Hälfte der Chips, die Hälfte der Bohnen und die Hälfte des Käses verteilen, darauf die restlichen Chips und Bohnen, das Fleisch und den restlichen Käse. Unter dem Käse trocknet das Fleisch nicht aus.

   In diesem SchrittDicke Tortillachips 120 gSchwarze Bohnen aus der Dose, abgetropft 100 gMonterey Jack, gerieben 120 g

6. Die Pfanne fest mit Alufolie abdecken und auf die sanfte Seite des Rosts über Holzkohlenglut (mittlere Hitze) stellen, 6 Min. lang. Nach der Hälfte der Zeit um eine halbe Drehung wenden; wenn der ganze Käse geschmolzen ist und am Rand blubbert, mit Handschuhen auf ein Holzbrett heben.

   Holzkohlenglut (mittlere Hitze)

7. Die geröstete Salsa in Klecksen darauf verteilen und die Limetten-Crema im Zickzack darüberziehen. Mit Feta, Radieschen, Avocadowürfeln und dem restlichen Koriander vollenden und sofort essen.

   In diesem SchrittFeta, zerbröselt (statt Cotija) 30 gRadieschen, in dünnen Scheiben 2 Stk.Avocado 1 Stk.Gehackter Koriander 1 EL