Vietnam, Asien · Canh Chua (vietnamesische süß-saure Fischsuppe)

Meeresfrüchte-Cioppino nach Canh-Chua-Art mit Knoblauchbrot (Vietnam × italoamerikanisch)

Name: Meeresfrüchte-Cioppino nach Canh-Chua-Art mit Knoblauchbrot (Vietnam × italoamerikanisch)
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Vietnam
Ingredients: Miesmuscheln 300 g; Weißfischfilet (Kabeljau, Wolfsbarsch) 200 g; Geschälte Garnelen 120 g; Tamarindenpaste 1 EL; Fischfond 450 ml; Natives Olivenöl extra 1½ EL; Zwiebel ½ Stk.; Knoblauchzehen 3 Stk.; Chiliflocken ½ TL; Tomatenmark 1 EL; Trockener Weißwein 80 ml; Stückige Tomaten (Dose) 200 g; Fischsauce 1 EL; Zucker 1 TL; Ananas 100 g; Baguettescheiben 4 Stk.; Weiche Butter 20 g; Thai-Basilikum (oder Basilikum) 6 g

San Franciscos Tomaten-Meeresfrüchte-Eintopf mit der süß-sauren Note von Canh Chua aus Tamarinde, Ananas und Fischsauce, dazu knuspriges Knoblauchbaguette.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit40 Min.

SchwierigkeitMittel

Zubereitung

Die Muscheln abbürsten und die Bärte abziehen. Offene Muscheln antippen und wegwerfen, wenn sie sich nicht schließen. Den Fisch in 4 cm Stücke schneiden, die Garnelen entdarmen. Die Ananas in 1 cm Würfel schneiden und die Tamarinde in etwas Fischfond auflösen.
In diesem SchrittMiesmuscheln 300 gWeißfischfilet (Kabeljau, Wolfsbarsch) 200 gGeschälte Garnelen 120 gTamarindenpaste 1 ELFischfond 45 ml
Das Olivenöl in einem Topf mit 20 cm bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackte Zwiebel glasig und weich dünsten. Den Großteil des Knoblauchs, die Chiliflocken und das Tomatenmark zugeben und 1 Minute rühren, bis das Mark dunkler wird.
In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 1½ ELZwiebel ½ Stk.Knoblauchzehen 2.4 Stk.Chiliflocken ½ TLTomatenmark 1 EL
mittlere Hitze
Den Wein angießen und bei mittelstarker Hitze fast vollständig einkochen. Stückige Tomaten, restlichen Fond, Tamarindenflüssigkeit, Fischsauce, Zucker und Ananas zugeben, auf mittelschwache Hitze reduzieren und köcheln, bis es leicht eindickt und sich Süße und Säure verbinden.
In diesem SchrittTrockener Weißwein 80 mlStückige Tomaten (Dose) 200 gFischfond 405 mlFischsauce 1 ELZucker 1 TLAnanas 100 g
mittelstarke Hitze→mittelschwache Hitze
Inzwischen den restlichen Knoblauch in die Butter reiben, aufs Baguette streichen und im auf 200 °C vorgeheizten Ofen (Ofen) rösten oder in der Pfanne beidseitig goldbraun braten.
In diesem SchrittBaguettescheiben 4 Stk.Weiche Butter 20 gKnoblauchzehen 0.6 Stk.
Ofen
Den Eintopf bei mittlerer Hitze wieder lebhaft köcheln lassen, zuerst den Fisch zugeben und garen. Garnelen und Muscheln hinzufügen, zudecken und garen, bis sich die Muscheln öffnen und die Garnelen rosa und fest sind. Geschlossene Muscheln wegwerfen.
mittlere Hitze
Abschmecken und das Süß-Saure mit etwas Fischsauce oder Zucker ausbalancieren, Thai-Basilikum darüberzupfen. In tiefen Tellern mit dem Knoblauchbrot zum Eintunken servieren.
In diesem SchrittThai-Basilikum (oder Basilikum) 6 g

Küchentipp

Tiefgekühlte Meeresfrüchtemischung geht auch: über Nacht im Kühlschrank auftauen, trocken tupfen und nur die letzten 2–3 Minuten mitgaren. Kein Fischfond? Wasser und etwas mehr Fischsauce nehmen. Meeresfrüchte werden zäh, wenn sie zu lange kochen.

Beim Camping

Ein Eintopf aus einem Topf, ideal fürs Camping. Die Basis (bis Schritt 3) zu Hause kochen, gekühlt mitnehmen und vor Ort nur erhitzen und die Meeresfrüchte garen. Das Brot auf dem Grill rösten. Meeresfrüchte in der Kühlbox gut gekühlt halten.