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Italien, Europa · Carbonara

Kimchi-Carbonara-Udon

Koreanisch inspirierte Carbonara: säuerliches Kimchi in Speck und Butter gebraten, mit bissfesten Udon und cremiger Eigelb-Käse-Sauce.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit18 Min.
SchwierigkeitEinfach

Zubereitung

  1. Den Speck in 1 cm breite Streifen schneiden. Das Kimchi über einer Schüssel leicht ausdrücken, den Saft auffangen, und in 1 cm große Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln fein schneiden, Weißes und Grünes getrennt halten. In einer zweiten Schüssel Eigelb, ganzes Ei, Käse und reichlich Pfeffer verrühren.

    In diesem SchrittEigelb 3 Stk.Ganze Eier 1 Stk.Geriebener Parmesan 40 gGrob gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

  2. Wasser in einem Topf mit 20 cm Durchmesser bei starke Hitze aufkochen. Kein Salz nötig, Speck und Kimchi sind salzig genug.

    starke Hitze

  3. Während das Wasser heiß wird, den Speck in einer Pfanne mit 26 cm Durchmesser bei mittlere Hitze braten, bis das Fett austritt und die Ränder knusprig sind.

    In diesem SchrittFrühstücksspeck (Bacon) 80 g

    mittlere Hitze

  4. Butter, Kimchi, das Weiße der Frühlingszwiebeln und Gochugaru zugeben und bei mittelstarke Hitze pfannenrühren, bis das Kimchi glänzt, an den Rändern leicht karamellisiert und süßsäuerlich duftet.

    In diesem SchrittButter 15 gGut gereiftes Chinakohl-Kimchi 120 gFrühlingszwiebeln 1 Stk.Gochugaru (koreanische Chiliflocken) 1 TL

    mittelstarke Hitze

  5. Die gefrorenen Udon ins kochende Wasser geben und bei starke Hitze garen, dabei mit Stäbchen lockern. Sobald sie sich lösen, einen Becher Kochwasser abschöpfen und abgießen.

    In diesem SchrittTiefgekühlte Udon-Nudeln (je Portion ca. 200 g) 2 Stk.

    starke Hitze

  6. Die Udon mit dem Kimchi-Saft und 3 EL Kochwasser in die Pfanne geben und bei mittlere Hitze schwenken, bis alle Nudeln rot überzogen sind.

    In diesem SchrittKimchi-Saft 2 EL

    mittlere Hitze

  7. Den Herd ausschalten (Herd aus), 30 Sekunden warten, die Eiersauce zugießen und mit Zange oder Stäbchen zügig mischen. Nach und nach 3 EL Kochwasser zugeben, bis eine cremige orange Sauce an den Nudeln haftet. Mit Frühlingszwiebelgrün, Sesam und Pfeffer bestreuen.

    In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 1 Stk.Gerösteter Sesam 1 TLGrob gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

    Herd aus

Küchentipp

Je saurer und reifer das Kimchi, desto besser; junges Kimchi beim Braten mit einer Prise Zucker abrunden. Ist die Sauce zu flüssig, die Pfanne jeweils 10 Sekunden auf schwächste Hitze stellen und schwenken, bis sie bindet.

Beim Camping

Die Udon dürfen in der Kühlbox halb auftauen. Mit nur einem Topf erst die Udon blanchieren und herausnehmen, dann Speck und Kimchi im selben Topf braten und die Eiersauce bei ausgeschaltetem Kocher unterrühren.