Carbonara
Römische Pasta ohne Sahne, mit Eigelb, Käse und Guanciale (Schweinebacke).
Zubereitung
Eigelb, ganzes Ei, Käse und Pfeffer in einer Schüssel zu einer dicken Creme verrühren.
In diesem SchrittEigelb 3 Stk.ganzes Ei 1 Stk.Pecorino Romano (oder Parmigiano), gerieben 50 ggrob gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Salzwasser zum Kochen bringen (Herd auf starke Hitze), die Nudeln 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben kochen und 200 ml Nudelwasser beiseitestellen.
In diesem SchrittNudelkochwasser 2 lSalz für das Nudelwasser 20 gSpaghetti 200 g
starke HitzeDen Guanciale ohne Öl in eine Pfanne mit 26 cm Durchmesser geben, den Herd auf mittelschwache Hitze stellen und braten, bis das Fett ausgelassen und er knusprig ist. Dann den Herd ausschalten.
In diesem SchrittGuanciale (oder Pancetta, Bauchspeck am Stück) 100 g
mittelschwache HitzeDie Nudeln in die Pfanne geben und 1 Minute abkühlen lassen (Herd aus). Eiercreme und 3 EL Nudelwasser zugeben und zügig zu einer cremigen Sauce vermengen.
Herd aus
Küchentipp
Nur bei ausgeschaltetem Herd mischen, sonst stockt das Ei zu Rührei. Ist es zu dick, jeweils 1 EL Nudelwasser zugeben.
Beim Camping
Beim Camping, wo Wasser knapp ist, die Nudeln gebrochen in einem kleinen Topf mit wenig Wasser kochen. So entsteht stärkereiches Nudelwasser, das die Sauce noch besser bindet.