Carbonara-Toast mit Eigelb

Zubereitung

1. Den Ofen 10 Min. auf 200°C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.

   Ofen

2. Die Pancetta in 5 mm große Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 20 cm Durchmesser ohne Öl bei mittlere Hitze 4 Min. knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und 1 TL Fett aus der Pfanne aufheben.

   In diesem SchrittPancetta (oder Bacon) 60 g

   mittlere Hitze

3. Die Eier trennen: Jedes Eigelb ganz in ein eigenes Schälchen gleiten lassen, das Eiweiß in einer Schüssel sammeln. Mozzarella, Pecorino, die Hälfte des Pfeffers und das Pancetta-Fett zum Eiweiß geben und zu einer klebrigen Käsepaste verrühren.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.Geriebener Mozzarella 60 gGeriebener Pecorino Romano (oder Parmesan) 16 gGrob gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

4. Die Mitte jeder Scheibe mit einem Löffelrücken kräftig eindrücken, sodass eine Mulde von etwa 6 cm Breite und 1,5 cm Tiefe entsteht, mit 1,5 cm Rand. Den Rand buttern, die Käsepaste darauf verteilen (nicht in die Mulde) und die Pancetta darüberstreuen.

   In diesem SchrittDick geschnittenes Toastbrot (3 cm, oder Brioche) 2 Stk.Weiche Butter 10 g

5. Die Toasts zunächst ohne Eigelb bei 200°C im Ofen 5 Min. backen, bis der Käse blubbert und die Brotränder goldbraun sind.

   Ofen

6. In jede Mulde vorsichtig ein Eigelb gleiten lassen und noch einmal 3 Min. in den Ofen schieben. Perfekt ist es, wenn die Oberfläche des Eigelbs matt wird, die Ränder gerade gestockt sind und die Mitte noch wackelt.

   Ofen

7. Mit reichlich Pfeffer, etwas Pecorino und Schnittlauch bestreuen und sofort servieren. Das Eigelb aufstechen und wie Carbonara-Sauce auf dem Brot verstreichen.

   In diesem SchrittGrob gemahlener schwarzer Pfeffer nach GeschmackGeriebener Pecorino Romano (oder Parmesan) 4 gSchnittlauch (oder Frühlingszwiebel), fein geschnitten 1 EL