Hayashi-Reis mit belgischem Bier (Carbonnade × japanisches Yōshoku)

Zubereitung

1. Das Rindfleisch in 5 cm lange Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit einem Teil des Mehls bestäuben. Die Zwiebel längs in feine Streifen, die Champignons 4 mm dick schneiden.

   In diesem SchrittSalz ¼ TLSchwarzer Pfeffer 1 PriseWeizenmehl ½ EL

2. Einen Teil der Butter in einer Pfanne auf starke Hitze erhitzen (Pfannengröße · Anzahl der Durchgänge: 24 cm · 1×), das Fleisch ausbreiten und je Durchgang nur 2 Min. pfannenrühren, sofort herausnehmen, sobald es die Farbe wechselt. Länger gebraten wird es zäh.

   In diesem SchrittDünn geschnittenes Rindfleisch (Roastbeef oder Schulter) 240 gButter 7.5 g

   starke Hitze

3. Die Hitze auf mittlere Hitze reduzieren, restliche Butter und Zwiebel zugeben und 10 Min. tief goldbraun braten. Die Champignons 3 Min. mitbraten, das restliche Mehl darüberstäuben und 1 Minute rühren, bis der Mehlgeschmack verschwindet.

   In diesem SchrittButter 18 gZwiebel 1 Stk.Champignons 100 gWeizenmehl 1 EL

   mittlere Hitze

4. Mit dem Bier ablöschen und bei mittelstarker Hitze 2 Min. unter Abkratzen des Bodens kochen, damit der Alkohol verdampft. Weitermachen, wenn der scharf-bittere Geruch milder wird.

   In diesem SchrittDunkles belgisches Braunbier oder Stout 200 ml

   mittelstarke Hitze

5. Wasser, Ketchup, Worcestershiresauce, Sojasauce, Tomatenmark und braunen Zucker einrühren und bei schwacher Hitze 10 Min. köcheln. Ist die Sauce glänzend und dick, das Fleisch zurückgeben und 1–2 Minuten erwärmen. Wird sie zu dick, einen Schuss Wasser zugeben.

   In diesem SchrittWasser 100 mlKetchup 2 ELWorcestershiresauce 1 ELSojasauce 2 TLTomatenmark 2 TLBrauner Zucker 1 TL

   schwache Hitze

6. Den Reis auf Teller geben und reichlich Sauce daneben gießen. Mit einem feinen Faden Sahne vollenden.

   In diesem SchrittHeißer gekochter Rundkornreis 400 gSahne (zum Vollenden) 1 EL