Cheddar-Waffeln mit Bier-Rinderragout und eingelegten roten Zwiebeln

Zubereitung

1. Die rote Zwiebel sehr fein in eine kleine Schüssel hobeln, den Großteil des Essigs, die Hälfte des braunen Zuckers und etwas Salz zugeben, mischen und 20 Min. ziehen lassen. Ein- bis zweimal umrühren; sie wird rosa und säuerlich.

   In diesem SchrittRote Zwiebel ½ Stk.Apfelessig 1¾ ELBrauner Zucker 1 TLSalz ⅛ TL

2. Das Öl in einer Pfanne (22 cm) auf mittelstarke Hitze erhitzen, das Hackfleisch hineingeben und 6 Min. braten, dabei mit dem Pfannenwender zerkleinern, aber nicht zu oft rühren, damit es kräftig bräunt.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1 ELRinderhackfleisch 200 g

   mittelstarke Hitze

3. Die Hitze auf mittlere Hitze reduzieren, die gehackte Zwiebel zugeben und 7 Min. weich und goldgelb braten.

   In diesem SchrittZwiebel 1 Stk.

   mittlere Hitze

4. Mit dem Bier ablöschen und den Boden abkratzen, dann restlichen Zucker, Senf, Thymian, restlichen Essig und einen Teil des Salzes zugeben und bei schwacher Hitze 18 Min. einköcheln. Fertig, wenn fast keine Flüssigkeit mehr da ist, das Ragout glänzt wie Marmelade und das Fleisch nicht mehr rosa ist. Thymianstiele entfernen.

   In diesem SchrittDunkles belgisches Braunbier oder Stout 160 mlBrauner Zucker 1 TLDijon-Senf 1 TLFrische Thymianzweige 1 Stk.Apfelessig ¼ ELSalz 0.4 TL

   schwache Hitze

5. Das Waffeleisen vorheizen. Mehl, Backpulver und das restliche Salz in einer Schüssel mischen; Eier, Milch und geschmolzene Butter in einer zweiten verquirlen, dazugießen und nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Den Cheddar unterheben und 5 Min. ruhen lassen. Zu viel Rühren macht die Waffeln zäh.

   In diesem SchrittWeizenmehl 120 gBackpulver 1 TLSalz ¼ TLEier 1 Stk.Milch 160 mlButter, geschmolzen 30 gCheddar, gerieben 40 g

6. Das Waffeleisen leicht einfetten, Teig einfüllen, schließen und jede Waffel 4 Min. backen, bis kaum noch Dampf austritt und sie tief goldbraun ist. Anzahl Waffeln: ≈4. Auf ein Gitter legen, damit sie knusprig bleiben.

7. Das heiße Rinderragout auf die Waffeln häufen, mit den abgetropften eingelegten Zwiebeln, Mayonnaise und Schnittlauch belegen und sofort servieren.

   In diesem SchrittMayonnaise 1½ ELSchnittlauch, geschnitten 1 EL