Rookie Pan
← Alle Rezepte
Belgien, Europa

Carbonnade flamande (Flämisches Bierfleisch)

Angebratenes Rindfleisch und karamellisierte Zwiebeln, langsam in dunklem belgischem Bier mit Senfbrot geschmort: Flanderns bittersüßer Schmortopf.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit3 Std. 15 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenLanges Schmoren verkocht den Großteil des Alkohols, aber nicht alles. Für Kinder oder wer Alkohol meiden muss, alkoholfreies dunkles Bier verwenden.

Zubereitung

  1. Das Rindfleisch gründlich trocken tupfen, in 4 cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln halbieren und in feine Halbringe schneiden. Feuchtes Fleisch bräunt nicht, deshalb das Abtupfen nicht auslassen.

    In diesem SchrittSalz 0.4 TLSchwarzer Pfeffer 1 Prise

  2. Öl und die Hälfte der Butter in einem schweren Topf, am besten aus Gusseisen, auf mittelstarke Hitze erhitzen (Topfgröße · Anzahl der Durchgänge: 24 cm · 1×). Das Fleisch so hineinlegen, dass sich die Stücke nicht berühren, und je Durchgang anbraten. Zunächst nicht bewegen; löst es sich von selbst vom Boden, wenden, bis es rundum tief braun ist, dann auf einen Teller geben.

    In diesem SchrittRinderschulter oder Rinderhals (Schmorfleisch) 400 gNeutrales Öl 1 ELButter 13 g

    mittelstarke Hitze

  3. Die Hitze auf mittlere Hitze reduzieren, die restliche Butter und die Zwiebeln zugeben und braten. Mit der Feuchtigkeit der Zwiebeln den Bratsatz vom Boden lösen und braten, bis sie weich und tief goldgelb sind.

    In diesem SchrittButter 13 gZwiebeln 1½ Stk.

    mittlere Hitze

  4. Fleisch samt Saft zurückgeben und das Bier langsam angießen, es schäumt stark. Brühe, Thymian und Lorbeer zufügen und bei starker Hitze aufkochen. Eine Seite des Brotes dick mit Senf bestreichen und mit der Senfseite nach unten auf das Schmorgericht legen.

    In diesem SchrittDunkles belgisches Braunbier oder Dubbel (wenig herb) 330 mlRinderbrühe 100 mlFrische Thymianzweige 2 Stk.Lorbeerblätter 1 Stk.Scheibe Weiß- oder Graubrot 1 Stk.Dijon-Senf 2 TL

    starke Hitze

  5. Zudecken, auf schwache Hitze herunterschalten und ganz sanft schmoren; nur ab und zu sollte eine Blase aufsteigen. Alle 30 Minuten bis zum Boden umrühren: Das Brot zerfällt und bindet die Sauce ganz natürlich. Wird die Flüssigkeit zu knapp, einen Schuss Wasser zugeben.

    schwache Hitze

  6. Den Deckel abnehmen, braunen Zucker, Essig und das restliche Salz und den Pfeffer einrühren und bei mittelschwacher Hitze weitere köcheln, bis die Sauce glänzt. Fertig, wenn das Fleisch mit der Gabel leicht zerfällt. Thymianstiele und Lorbeer entfernen und servieren.

    In diesem SchrittBrauner Zucker 1 ELApfelessig 1 TLSalz 0.4 TLSchwarzer Pfeffer 1 Prise

    mittelschwache Hitze

Küchentipp

Hopfenbetonte IPAs werden beim stundenlangen Schmoren bitter; besser ein süßlich-malziges belgisches Braunbier oder Dubbel wählen. Am nächsten Tag schmeckt es noch besser. In Belgien gibt es Pommes frites mit Mayonnaise dazu; Kartoffelpüree oder Brot passen ebenso.

Beim Camping

Im gusseisernen Dutch Oven über der Glut, mit ein paar Kohlen auf dem Deckel, gelingt es auch auf dem Campingplatz. Die Hitze ist schwerer zu steuern, also alle 30 Minuten nachsehen und Wasser nachgießen. Wenig Zeit? Zu Hause schmoren, abkühlen lassen und vor Ort nur aufwärmen.