Carrot-Cake-Cookie-Sandwiches mit Frischkäsefüllung

Zubereitung

1. Die Teigbutter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze 1 Min. 30 Sek. schmelzen, in eine große Schüssel gießen und abkühlen lassen, bis sie sich am Finger nur noch lauwarm anfühlt.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter (für den Teig) 55 g

   schwache Hitze

2. Beide Zuckersorten, das abgewogene verquirlte Ei und die Vanille zur Butter geben und 30 Sekunden glänzend rühren. Mehl, Haferflocken, Natron, den Großteil des Zimts und das Salz zugeben und mit einem Teigschaber verrühren. Die geriebene Karotte in Küchenpapier wickeln, kräftig ausdrücken und mit den Walnüssen unterrühren. Der Teig wirkt weich, das ist normal. Abgedeckt 20 Min. kühlen; dann wird er fester und lässt sich viel leichter formen.

   In diesem SchrittHeller brauner Zucker 65 gFeiner weißer Zucker 20 gVerquirltes Ei, abgewogen (1 mittelgroßes Ei wiegt etwa 50 g) 30 gVanilleextrakt ½ TLWeizenmehl Type 405 100 gHaferflocken (zarte) 30 gNatron ½ TLGemahlener Zimt ¾ TLSalz 1 PriseKarotte, sehr fein gerieben 80 gWalnüsse, fein gehackt 20 g

3. Den Ofen auf 180°C (Umluft 20 °C weniger) 15 Min. vorheizen.

   Ofen

4. 1 Backblech(e) mit Backpapier auslegen. Den Teig in gehäuften Portionen von etwa 1½ Esslöffeln abstechen (4 pro Portion), zu Kugeln rollen, aufs Blech setzen und mit der Handfläche leicht auf 1,5 cm Dicke drücken. Mindestens 5 cm Abstand lassen, da sie zerlaufen.

5. Im Ofen backen. Bei zwei Blechen nacheinander backen; insgesamt dauert es 11 Min.. Herausnehmen, wenn die Ränder golden und fest sind, die Mitte aber noch leicht roh aussieht; beim Abkühlen werden sie weich und saftig. 5 Min. auf dem Blech fest werden lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

   Ofen

6. Die weiche Füllungsbutter mit gesiebtem Puderzucker und dem restlichen Zimt glatt rühren, dann den kalten Frischkäse zugeben und 1 Min. schlagen, nur bis die Creme glatt ist. Zu langes Schlagen macht sie flüssig.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter (für die Füllung), weich 20 gPuderzucker 50 gGemahlener Zimt ¼ TLDoppelrahmfrischkäse, kalt 100 g

7. Die abgekühlten Cookies nach Größe paarweise sortieren. Auf die flache Seite der Hälfte großzügig Füllung spritzen oder streichen, mit den übrigen Cookies bedecken und leicht andrücken. 15 Min. kühlen, damit die Füllung fest wird.