Nussbutter-Karotten-Schichttorte mit Orangen-Frischkäse

Zubereitung

1. Den Ofen auf 170°C (Umluft 20 °C weniger) 15 Min. vorheizen. Währenddessen die Walnüsse auf einem Blech verteilen und 7 Min. rösten, bis sie duften; abkühlen lassen und grob hacken. Sie verbrennen schnell, also einen Timer stellen.

   Ofen

2. Nussbutter (Beurre noisette) zubereiten: Butter in einem kleinen, innen hellen Topf bei mittlerer Hitze 5 Min. schmelzen und dabei schwenken. Wenn sich der Schaum legt, die Milchbestandteile am Boden haselnussbraun werden und es nussig duftet, sofort samt der braunen Pünktchen in eine hitzefeste Schüssel gießen. 10 Min. lauwarm abkühlen lassen. Sie kann in Sekunden verbrennen, also dabeibleiben.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter (für die Nussbutter) 100 g

   mittlere Hitze

3. Eine runde Form (15 cm) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. In einer großen Schüssel Eier, beide Zuckersorten und Ingwer verrühren, die lauwarme Nussbutter zugießen und 2 Min. schlagen, bis die Masse heller und glatt ist.

   In diesem SchrittEier, zimmerwarm 2 Stk.Heller brauner Zucker 90 gFeiner weißer Zucker 20 gFrischer Ingwer, fein gerieben 1 TL

4. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskat und Salz daraufsieben und mit einem Teigschaber unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Karotten und den Großteil der Walnüsse zugeben und noch zwei- oder dreimal unterheben.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 130 gBackpulver 1 TLNatron ¼ TLGemahlener Zimt 1 TLGemahlene Muskatnuss 1 PriseSalz 1 PriseKarotten, geschält und fein gerieben 150 gWalnüsse 45 g

5. In die Form füllen, glatt streichen und im Ofen bei 170°C 35 Min. backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt und die Oberfläche zurückfedert.

   Ofen

6. In der Form 10 Min. abkühlen lassen, auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Die gewölbte Oberseite mit einem Brotmesser gerade abschneiden und den Kuchen waagerecht in zwei Böden teilen, dabei drehen und rundherum einschneiden.

7. Die weiche Frosting-Butter mit gesiebtem Puderzucker und Orangenschale luftig schlagen, dann den kalten Frischkäse zugeben und 2 Min. schlagen, nur bis die Creme glatt ist.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter (für das Frosting), weich 35 gPuderzucker 65 gOrange (nur die Schale) ½ Stk.Doppelrahmfrischkäse, kalt 150 g

8. Ein Drittel der Creme auf den unteren Boden streichen und den oberen Boden mit der Schnittfläche nach unten auflegen. Oberseite und Rand dünn einstreichen, um die Krümel zu binden, 15 Min. kühlen und dann die restliche Creme glatt verstreichen. Mit den übrigen Walnüssen und etwas Fleur de Sel vollenden.

   In diesem SchrittWalnüsse 15 gFleur de Sel (Salzflocken) 1 Prise