Klassischer Carrot Cake (britischer Karottenkuchen)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 170°C (Umluft 20 °C weniger) 15 Min. vorheizen. Die Eier aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen.

   Ofen

2. Eine runde Backform (15 cm) leicht einölen und den Boden mit einem Kreis Backpapier auslegen. Die Karotten schälen und auf der feinen Seite der Reibe reiben. Die Orangenschale fein abreiben, nur die farbige Schicht, nicht das bittere Weiße. Die Walnüsse grob hacken.

3. In einer großen Schüssel Eier, braunen Zucker und Öl 1 Min. 30 Sek. verquirlen, bis sich der Zucker größtenteils gelöst hat und die Masse heller und leicht dicklich ist.

   In diesem SchrittEier, zimmerwarm 2 Stk.Heller brauner Zucker 110 gSonnenblumenöl (oder Rapsöl) 95 ml

4. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Gewürzmischung, Muskat und Salz in eine zweite Schüssel sieben. Zur Eiermasse geben und mit einem Teigschaber vom Boden her unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Karotten, Walnüsse (eine kleine Handvoll für oben zurückbehalten), Sultaninen und Orangenschale zugeben und noch zwei- oder dreimal unterheben. Zu langes Rühren macht den Kuchen zäh.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 130 gBackpulver 1 TLNatron ¼ TLGemahlener Zimt 1 TLLebkuchen- oder Mixed-Spice-Gewürz ½ TLGemahlene Muskatnuss 1 PriseSalz 1 PriseKarotten, geschält und fein gerieben 130 gWalnüsse, grob gehackt 40 gSultaninen oder Rosinen 40 gOrange (nur die Schale) ½ Stk.

5. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im Ofen bei 170°C 32 Min. backen. Er ist fertig, wenn ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt, die Oberfläche auf leichten Druck zurückfedert und sich der Rand leicht von der Form löst.

   Ofen

6. In der Form 10 Min. abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Auf warmem Kuchen schmilzt das Frosting und rutscht ab, also warten, bis er sich kühl anfühlt.

7. Die weiche Butter mit gesiebtem Puderzucker und Vanille glatt und luftig schlagen. Den kalten Frischkäse zugeben und 2 Min. schlagen, nur bis die Masse glatt ist. Zu lange geschlagener Frischkäse wird flüssig.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter, weich 30 gPuderzucker 60 gVanilleextrakt ½ TLDoppelrahmfrischkäse, kalt 125 g

8. Das Frosting mit einer Palette oder einem Löffelrücken auf dem kalten Kuchen verteilen und die zurückbehaltenen Walnüsse darüberstreuen. 20 Min. kühlen, damit das Frosting fest wird, dann anschneiden.

   In diesem SchrittWalnüsse, grob gehackt 10 g