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Frankreich, Europa · Cassoulet

Hähnchen-Cassoulet mit Chorizo und geräuchertem Paprika (französisch × spanisch)

Ein Feierabend-Cassoulet in einer Stunde: weiße Bohnen mit spanischer Chorizo und geräuchertem Paprika, belegt mit knusprigen Hähnchenschenkeln und im Ofen gebacken.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit58 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenHähnchen muss vollständig durchgegart sein, bis die dickste Stelle 75 °C erreicht.

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen und beidseitig mit der Hälfte des Salzes und dem Pfeffer würzen. Trockene Haut wird knusprig.

    In diesem SchrittHähnchenoberschenkel mit Knochen und Haut 2 Stk.Salz nach GeschmackSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

  2. Etwas Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne (24 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen und die Schenkel mit der Hautseite nach unten hineinlegen. braten, bis die Haut tiefgolden ist und sich von selbst löst, dann wenden und 2 Minuten weiterbraten. Auf einen Teller legen; innen gart das Fleisch im Ofen fertig.

    In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 1¼ EL

    mittlere Hitze

  3. Die in 1-cm-Stücke geschnittene Chorizo im Fett in der Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis sie ihr rotes Öl abgibt, dann gehackte Zwiebel, Paprika und Knoblauch zugeben und weitere weich dünsten.

    In diesem SchrittSpanische Chorizo (luftgetrocknet) 80 gZwiebel 1 Stk.Rote Paprikaschote 1 Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.

    mittlere Hitze

  4. Das Paprikapulver 30 Sekunden mitrösten, den Wein angießen und unter Loskratzen des Bodens einkochen lassen. Tomaten, Bohnen, Brühe, Thymian und das restliche Salz zugeben und köcheln lassen, bis es leicht eindickt.

    In diesem SchrittGeräuchertes Paprikapulver 1 TLTrockener Weißwein 60 mlGehackte Tomaten (Dose) 200 gWeiße Bohnen aus der Dose, abgetropft 240 gHühnerbrühe 200 mlThymianzweige 2 Stk.Salz nach Geschmack

  5. Das Hähnchen mit der Haut nach oben auf die Bohnen setzen, die Haut über der Flüssigkeit lassen. Panko mit dem restlichen Öl mischen und rund um das Hähnchen über die Bohnen streuen. Die Pfanne im Ofen backen, bis das Hähnchen an der dicksten Stelle 75 °C erreicht und klarer Saft austritt.

    In diesem SchrittPanko-Brösel 20 gNatives Olivenöl extra ¾ EL

    Ofen

  6. ruhen lassen, mit gehackter Petersilie bestreuen und in der Pfanne servieren.

    In diesem SchrittGlatte Petersilie 6 g

Küchentipp

Bei frischer (roher) Chorizo die Haut entfernen, das Brät zerbröseln und vollständig durchgaren. Mit ausgelösten Schenkeln die Backzeit auf 20 Minuten verkürzen. Dazu knuspriges Brot und grüner Salat.

Beim Camping

Auf dem Campingplatz alles in einem Dutch Oven: Hähnchen anbraten, Chorizo und Gemüse dünsten, Bohnen zugeben, zudecken und mit Glut oben und unten 30 bis 40 Minuten backen. Das Hähnchen in der Kühlbox kalt halten und prüfen, ob es vollständig durchgegart ist.