Peru, Amerika · Causa limeña

Nikkei-Causa-Maki mit Lachs und Acevichado-Mayo

Name: Nikkei-Causa-Maki mit Lachs und Acevichado-Mayo
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Peru
Ingredients: Mehligkochende gelbe Kartoffeln 400 g; Salz 1 TL; Ají-amarillo-Paste (gelbe peruanische Chili) 1 EL; Limetten 1 Stk.; Reisessig 1 EL; Neutrales Öl 1 EL; Lachs in Sashimi-Qualität 120 g; Reife Avocado 1 Stk.; Salatgurke ½ Stk.; Noriblätter 2 Stk.; Mayonnaise 3 EL; Sojasauce 1 TL; Gerösteter Sesam 1 TL; Frühlingszwiebeln 1 Stk.

Peruanisch-japanische Nikkei-Rolle: gelbe Chili-Kartoffelmasse statt Reis, mit Lachs, Avocado und Gurke in Nori gerollt und mit spritziger Acevichado-Mayo.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit55 Min.

SchwierigkeitMittel

Hinweis zu den PortionenHier wird roher Lachs verwendet. Nur Lachs in Sashimi-Qualität (zuvor tiefgefroren) kaufen und kalt halten; Schwangere, kleine Kinder, ältere Menschen oder Personen mit geschwächtem Immunsystem nehmen besser Räucherlachs oder gegarte Garnelen.

Zubereitung

Die Kartoffeln mit Schale in einen Topf (3 L) mit kaltem Wasser und einem Teil des Salzes geben, bei starker Hitze aufkochen, auf mittlere Hitze reduzieren und garen, bis ein Spieß leicht hineingleitet. Abgießen.
In diesem SchrittMehligkochende gelbe Kartoffeln 400 gSalz 0.4 TL
starke Hitze→mittlere Hitze
Heiß pellen, durch ein Sieb drücken oder glatt stampfen, ausbreiten und vollständig abkühlen lassen. Den Großteil der Ají-amarillo-Paste, die Hälfte des Limettensafts, Reisessig, Öl und das restliche Salz zugeben und glatt kneten. Gewünscht ist eine leicht feste Masse, die ihre Form hält und nicht an den Händen klebt.
In diesem SchrittAjí-amarillo-Paste (gelbe peruanische Chili) ¾ ELLimetten ½ Stk.Reisessig 1 ELNeutrales Öl 1 ELSalz 0.6 TL
Den Lachs in 1 cm dicke Stifte schneiden und bis zuletzt im Kühlschrank lassen. Avocado und Gurke in gleich dicke, lange Stifte schneiden.
In diesem SchrittLachs in Sashimi-Qualität 120 gReife Avocado 1 Stk.Salatgurke ½ Stk.
Ein Noriblatt mit der rauen Seite nach oben auf eine Bambusmatte legen. Mit nassen Händen die Kartoffelmasse gleichmäßig 5 mm dick verstreichen, oben einen 2 cm breiten Streifen frei lassen. Lachs, Avocado und Gurke im unteren Drittel auflegen und mithilfe der Matte fest aufrollen. Den freien Rand mit etwas Wasser befeuchten und andrücken, in Frischhaltefolie wickeln und kühlen, damit sie sich sauber schneiden lässt. Pro Portion eine Rolle.
In diesem SchrittNoriblätter 2 Stk.
Die Acevichado-Sauce zubereiten: Mayonnaise mit dem restlichen Limettensaft, der restlichen Ají-amarillo-Paste und der Sojasauce glatt rühren. Sie soll säuerlich mit leichter Schärfe sein.
In diesem SchrittMayonnaise 3 ELLimetten ½ Stk.Ají-amarillo-Paste (gelbe peruanische Chili) ¼ ELSojasauce 1 TL
Jede Rolle mit einem scharfen, angefeuchteten Messer in 8 Stücke schneiden und das Messer zwischendurch abwischen. Auf einem Teller anrichten, die Sauce im Zickzack darüberziehen, mit Sesam und Frühlingszwiebelringen bestreuen und sofort servieren.
In diesem SchrittGerösteter Sesam 1 TLFrühlingszwiebeln 1 Stk.

Küchentipp

Ist die Kartoffelmasse zu weich, platzt die Rolle; die Kartoffeln also ganz abkühlen und ausdampfen lassen, bevor sie gewürzt werden. Mit einem Küchenbrenner die Sauce oben leicht abflämmen, dann wirkt es wie im Nikkei-Restaurant. Gegarte Garnelen oder Surimi sind gute Alternativen zum Lachs.

Beim Camping

Roher Fisch ist beim Camping keine gute Idee, also gegarte Garnelen oder Räucherlachs nehmen. Zu Hause rollen, fest einwickeln und in der Kühlbox mitnehmen; erst kurz vor dem Essen schneiden und saucieren. Unter 5 °C halten und am selben Tag essen.