Causa limeña

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen und mit Schale in einen Topf (3 L) geben. Mit kaltem Wasser bedecken und einen Teil des Salzes zugeben. Bei starker Hitze aufkochen, auf mittlere Hitze reduzieren und 28 Min. garen, bis ein Spieß mühelos bis zur Mitte gleitet; abgießen. In der Schale gegart nehmen sie kein Wasser auf, und das Püree wird nicht klebrig.

   In diesem SchrittMehligkochende Kartoffeln, am besten gelbfleischig 450 gSalz 0.4 TL

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. Inzwischen die Hähnchenbrust in einem Topf (18 cm) mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze 12 Min. sanft köcheln. Sie ist gar, wenn die dickste Stelle innen durchgehend weiß ist und klarer Saft austritt (74 °C Kerntemperatur). Abkühlen lassen und mit den Händen fein zerzupfen.

   In diesem SchrittHähnchenbrust 160 g

   mittlere Hitze

3. Die Eier in kochendes Wasser legen und bei mittlerer Hitze 10 Min. hart kochen, in kaltem Wasser abschrecken und schälen.

   In diesem SchrittEier 1 Stk.

   mittlere Hitze

4. Die Kartoffeln noch heiß pellen (mit einem Tuch festhalten) und durch eine Kartoffelpresse oder ein Sieb drücken oder völlig glatt stampfen. Ausbreiten und 15 Min. abkühlen lassen, dann Ají-amarillo-Paste, den Großteil des Limettensafts, das Öl, den Großteil von Salz und Pfeffer zugeben und mit den Händen wie einen Teig kneten, bis die Masse glatt wie Knete ist und kaum noch klebt. Sie soll leicht säuerlich und kräftig gewürzt schmecken.

   In diesem SchrittAjí-amarillo-Paste (gelbe peruanische Chili) 1½ ELLimetten 1 Stk.Neutrales Öl 2 ELSalz 0.9 TLSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

5. Das zerzupfte Hähnchen mit Mayonnaise, roter Zwiebel und dem restlichen Limettensaft zur Füllung mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   In diesem SchrittMayonnaise 4 ELRote Zwiebel, sehr fein gehackt 20 gLimetten ½ Stk.

6. Eine Form oder einen Ring (15×10 cm) mit Frischhaltefolie auslegen und die Hälfte der Kartoffelmasse gleichmäßig etwa 1,5 cm dick hineindrücken. Die Hähnchenfüllung daraufstreichen, mit dünnen Avocadoscheiben belegen, mit der restlichen Kartoffelmasse abschließen und glattstreichen. Abdecken und 30 Min. kühlen, damit sie fest wird.

   In diesem SchrittReife Avocado 1 Stk.

7. Die Causa auf einen Teller stürzen oder in der Form lassen und mit Eischeiben, Oliven und Petersilie belegen. Das Messer zwischen den Schnitten mit einem feuchten Tuch abwischen, dann werden die Stücke sauber.

   In diesem SchrittSchwarze Oliven (Botija oder Kalamata) 4 Stk.Gehackte Petersilie 3 g