Chile, Amerika · Chilenische Cazuela

Thai-Red-Curry-Cazuela mit Kokos, Kürbis und Mais

Name: Thai-Red-Curry-Cazuela mit Kokos, Kürbis und Mais
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Chile
Ingredients: Hähnchenschenkel ohne Knochen 300 g; Neutrales Öl 1 EL; Rote Thai-Currypaste 1½ EL; Kokosmilch 250 ml; Hühnerbrühe 550 ml; Zitronengrasstängel 1 Stk.; Kaffirlimettenblätter 3 Stk.; Kleine Kartoffeln 2 Stk.; Kürbis (Hokkaido oder Butternut) 200 g; Maiskolben, in Stücken 1 Stk.; Grüne Bohnen 80 g; Fischsauce 1 EL; Palmzucker oder brauner Zucker 1 TL; Limette ½ Stk.; Thai-Basilikum 5 g; Koriander 4 g

Die ganzen Kartoffel-, Kürbis- und Maisstücke der Cazuela bleiben, doch die Brühe wird zum Kokos-Red-Curry mit Zitronengras: Chile trifft Thailand.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit45 Min.

SchwierigkeitMittel

Zubereitung

Das Huhn in 4-cm-Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und halbieren, Kürbis in 3-cm-Würfel und Mais in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Zitronengras mit dem Messerrücken anklopfen und in 5 cm lange Stücke schneiden, die Limettenblätter einreißen, damit sie duften. Bohnen in 4-cm-Stücke schneiden.
Das Öl in einem Topf (3 L) bei mittlerer Hitze erhitzen, Currypaste und einen Teil der Kokosmilch zugeben und unter Rühren anrösten, bis es intensiv duftet und sich rote Ölperlen an der Oberfläche zeigen.
In diesem SchrittNeutrales Öl 1 ELRote Thai-Currypaste 1½ ELKokosmilch 100 ml
mittlere Hitze
Das Huhn zugeben und bei mittlerer Hitze rühren, bis es rundum mit der Paste überzogen ist.
In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen 300 g
mittlere Hitze
Brühe, restliche Kokosmilch, Zitronengras, Limettenblätter, Kartoffeln, Kürbis und Mais zugeben und bei starker Hitze aufkochen. Auf mittelschwache Hitze reduzieren und köcheln lassen; Kokosmilch flockt aus, wenn sie stark kocht, also nur sanft blubbern lassen. Weiter geht es, wenn ein Spieß leicht in die Kartoffeln gleitet.
In diesem SchrittHühnerbrühe 550 mlKokosmilch 150 mlZitronengrasstängel 1 Stk.Kaffirlimettenblätter 3 Stk.Kleine Kartoffeln 2 Stk.Kürbis (Hokkaido oder Butternut) 200 gMaiskolben, in Stücken 1 Stk.
starke Hitze→mittelschwache Hitze
Bohnen, Fischsauce und Zucker zugeben und bei mittelschwacher Hitze weitere köcheln. Ein Stück Huhn aufschneiden und prüfen, ob es innen durchgehend weiß ist (75 °C Kerntemperatur), dann abschmecken: mehr Fischsauce für Salz, mehr Zucker für Süße.
In diesem SchrittGrüne Bohnen 80 gFischsauce 1 ELPalmzucker oder brauner Zucker 1 TL
mittelschwache Hitze
Den Herd ausschalten, Limettensaft hineinpressen und Thai-Basilikum und Koriander zugeben. Zitronengras und Limettenblätter herausnehmen (sie werden nicht gegessen) und so anrichten, dass jeder Teller ein Stück Kartoffel, Kürbis und Mais bekommt.
In diesem SchrittLimette ½ Stk.Thai-Basilikum 5 gKoriander 4 g

Küchentipp

Currypasten sind sehr unterschiedlich scharf, also mit weniger anfangen und später nachlegen. Basilikum und Limette erst nach dem Ausschalten zugeben, damit sie frisch schmecken. Reisnudeln in der Brühe sind eine tolle Alternative zu Reis.

Beim Camping

Currypaste und Kokosmilch aus der Dose brauchen keine Kühlung und reisen gut. Gemüse zu Hause schneiden, Huhn in der Kühlbox lagern. Ein Kocher reicht; nur sanft köcheln lassen, damit die Kokosmilch nicht ausflockt.