Chilenische Cazuela
Chiles klare Hühner-Gemüse-Suppe aus der Familienküche: In jedem Teller ein Stück Huhn, eine ganze Kartoffel, ein Stück Kürbis und ein Stück Maiskolben.
Zubereitung
Zuerst alles vorbereiten. Kartoffeln schälen und ganz lassen; Kürbis schälen und pro Portion ein Stück (etwa 5 cm) schneiden. Mais in 5-cm-Stücke schneiden, Zwiebel und Paprika in feine Streifen, Karotte in dünne Halbmonde schneiden und den Knoblauch hacken. Bohnen putzen und halbieren, den Reis einmal waschen.
Das Öl in einem Topf (3 L) bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Huhn leicht salzen und mit der Hautseite nach unten anbraten, bis die Haut goldbraun ist, dann wenden und die andere Seite leicht Farbe nehmen lassen. Es muss jetzt noch nicht durchgegart sein.
In diesem SchrittNeutrales Öl 1 ELHähnchenschenkel oder -unterschenkel mit Knochen (je ca. 200 g) 2 Stk.Salz 0.4 TL
mittlere HitzeAuf mittelschwache Hitze herunterschalten, Zwiebel, Karotte, Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel, Oregano und Paprikapulver zugeben und unter Rühren dünsten, bis die Zwiebel glasig ist und die Gewürze duften. Weiterrühren: Verbranntes Paprikapulver wird bitter.
In diesem SchrittZwiebel 1 Stk.Karotte 1 Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Rote Paprikaschote ½ Stk.Kreuzkümmel, gemahlen ½ TLGetrockneter Oregano ½ TLEdelsüßes Paprikapulver 1 TL
mittelschwache HitzeWasser und einen Teil des Salzes zugießen und bei starker Hitze aufkochen, das dauert etwa . Den aufsteigenden Schaum abschöpfen, auf mittelschwache Hitze reduzieren, halb zudecken und köcheln lassen.
In diesem SchrittWasser 1.100 mlSalz ½ TL
starke Hitze→mittelschwache HitzeKartoffeln, Kürbis und Mais zugeben und bei mittlerer Hitze sprudelnd köcheln, bis die Kartoffeln außen weich werden. Den Kürbis oben auflegen, da er leicht zerfällt.
In diesem SchrittMittelgroße Kartoffeln 2 Stk.Kürbis (Hokkaido oder Butternut) 200 gMaiskolben, in Stücken 1 Stk.
mittlere HitzeReis, Bohnen und das restliche Salz zugeben und bei mittelschwacher Hitze weitere kochen. Fertig ist sie, wenn der Reis weich ist, ein Spieß leicht in die Kartoffeln gleitet und das Huhn am Knochen nicht mehr rosa ist (75 °C Kerntemperatur). Abschmecken und nachsalzen.
In diesem SchrittLangkornreis 30 gGrüne Bohnen 80 gSalz ½ TL
mittelschwache HitzeIn tiefe Teller je ein Stück Huhn, eine Kartoffel, ein Stück Kürbis und ein Stück Mais legen, reichlich Brühe mit Reis und Gemüse darüberschöpfen und mit Koriander bestreuen. In Chile zerdrückt man die Kartoffel beim Essen oft mit dem Löffel in der Brühe.
In diesem SchrittGehackter Koriander 5 g
Küchentipp
Ein ganzes Stück von allem pro Teller ist die Seele der Cazuela, also nicht klein schneiden. Gart der Kürbis schneller als die Kartoffeln, ihn 5 Minuten später zugeben. Reduziert die Brühe zu stark, heißes Wasser nachgießen. Am nächsten Tag schmeckt sie noch besser, aber der Reis saugt Brühe auf, deshalb beim Aufwärmen Wasser zugeben.
Beim Camping
Ein Eintopfgericht, das gut zum Camping passt. Gemüse zu Hause vorbereiten und in Zipbeuteln mitnehmen, das Huhn kalt in der Kühlbox lagern. Auf einem schwachen Kocher dauert das Aufkochen länger, also Deckel drauf; über dem Feuer den Topf zum sanften Köcheln an den Rand ziehen.