Yapp-Gyudon (Senegal × Japan)

Zubereitung

1. Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, und mit dem Wasser in einen 16 cm Topf geben (wenn Zeit ist, 20 Minuten einweichen). Zugedeckt auf starke Hitze aufkochen, dann auf schwache Hitze zurückschalten und 12 Min. garen. Vom Herd nehmen und 10 Min. ohne Deckelheben nachdämpfen lassen.

   In diesem SchrittRundkornreis (japanischer Reis) 160 gWasser für den Reis 210 ml

   starke Hitze→schwache Hitze

2. Einen kleinen Topf Wasser auf starke Hitze zum Kochen bringen, die Eier direkt aus dem Kühlschrank mit einer Kelle hineinlegen und 6 Min. 30 Sek. kochen, sofort in Eiswasser abschrecken und pellen. Das Eigelb bleibt wachsweich.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.

   starke Hitze

3. Knoblauch und Petersilie sehr fein hacken und mit Pfeffer, Senf und Reisessig zum Yapp-Senf verrühren: Rof und Senfzwiebel von Ceebu Yapp in einem Löffel.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 2 Stk.Glatte Petersilie 6 gSchwarzer Pfeffer, gemahlen ½ TLDijonsenf 2 TLReisessig 1 TL

4. Die Zwiebel in 1 cm breite Spalten schneiden. Das Öl in einer 24 cm Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen, die Zwiebel 1 Minute anbraten, dann Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker zugeben und 4 Min. köcheln, bis die Zwiebel weich und glasig ist.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 TLZwiebel 1 Stk.Dashi-Brühe 200 mlSojasauce 1½ ELMirin 1½ ELZucker 1 TL

   mittlere Hitze

5. Das Fleisch Scheibe für Scheibe hineinlegen, die Hälfte des Yapp-Senfs in die Brühe rühren und auf mittlere Hitze 3 Min. köcheln. Schaum abschöpfen und vom Herd nehmen, sobald nichts mehr rosa ist; längeres Kochen macht es zäh.

   In diesem SchrittHauchdünn geschnittenes Rinderlendensteak (Shabu-Shabu-Schnitt) 240 g

   mittlere Hitze

6. Den Reis in Schalen füllen und Fleisch, Zwiebeln und Brühe daraufgeben. Die halbierten Eier dazulegen, mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und den restlichen Yapp-Senf zum Untermischen dazu reichen.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 1 Stk.