Ceebu Yapp (senegalesischer Lammreis mit Zwiebeln)
Senegals Festtagsreis: mit Knoblauch und Petersilie mariniertes Lamm, mit Zwiebeln und Senf geschmort; in der kräftigen Brühe gart der Reis, Fleisch und Zwiebelsauce kommen obendrauf.
Zubereitung
Knoblauch, Petersilie, Pfeffer und einen halben Brühwürfel im Mörser zerstoßen oder sehr fein hacken, bis eine Paste entsteht. Das Lamm in 4-cm-Stücke schneiden, rundum mit der Paste einreiben und marinieren (über Nacht im Kühlschrank ist noch besser).
In diesem SchrittKnoblauchzehen 4 Stk.Glatte Petersilie 10 gSchwarzer Pfeffer, gemahlen 1 TLHühnerbrühwürfel ½ Stk.Lammschulter mit Knochen (oder Rindernacken) 300 g
Das Öl in einem schweren 20 cm Topf auf mittelstarke Hitze erhitzen und das Lamm in einer Lage rundum kräftig braun anbraten. Ist der Topf zu voll, zieht das Fleisch Wasser und kocht statt zu bräunen; also bei Bedarf portionsweise braten und das Fleisch auf einem Teller beiseitestellen.
In diesem SchrittPflanzenöl 3 EL
mittelstarke HitzeDie in feine Streifen geschnittenen Zwiebeln in denselben Topf geben, auf mittlere Hitze zurückschalten und braten, dabei den braunen Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Boden lösen, bis sie weich und hellgolden sind. Senf und Essig 1 Minute unterrühren.
In diesem SchrittMittelgroße Zwiebeln 2 Stk.Dijonsenf 2 TLWeißer Essig 2 TL
mittlere HitzeDas Fleisch zurückgeben, Wasser, Lorbeer, die Scotch Bonnet (ganz, damit sie nicht platzt) und den restlichen Brühwürfel zufügen. Auf starke Hitze aufkochen, dann auf mittelschwache Hitze zurückschalten, zudecken und schmoren, bis sich das Fleisch leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Ein- bis zweimal umrühren.
In diesem SchrittWasser 800 mlLorbeerblätter 1 Stk.Scotch-Bonnet-Chili (oder 2 kleine scharfe grüne Chilis) ½ Stk.Hühnerbrühwürfel ½ Stk.
starke Hitze→mittelschwache HitzeMit einem Schaumlöffel Fleisch und den Großteil der Zwiebeln in einen kleinen Topf heben, Chili und Lorbeer entfernen. Den Reis 3-mal waschen, bis das Wasser klar bleibt, und abtropfen lassen. 300 ml Brühe im Topf lassen (bei Bedarf mit Wasser auffüllen; überschüssige Brühe als Sauce zum Fleisch gießen), aufkochen, den Reis zugeben, einmal umrühren und offen auf mittlere Hitze garen. Sobald sich kleine Löcher an der Oberfläche zeigen und die Flüssigkeit unter den Reis gesunken ist, geht es weiter.
In diesem SchrittBruchreis oder Jasminreis 160 g
mittlere HitzeDen Topf mit Alufolie abdecken, den Deckel fest auflegen und auf schwache Hitze dämpfen. Vom Herd nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und mit einer Gabel locker auflockern.
schwache HitzeDen Topf mit Fleisch und Zwiebeln auf mittlere Hitze stellen und einkochen, bis die Zwiebelsauce glänzt und das Fleisch überzieht. Mit Salz abschmecken. Den Reis auf einer großen Platte anrichten, Fleisch und Zwiebelsauce darübergeben und mit Limettenspalten zum Beträufeln servieren.
In diesem SchrittLimette, zum Servieren 1 Stk.Salz nach Geschmack
mittlere Hitze
Küchentipp
Alles hängt davon ab, das Fleisch kräftig anzubraten und die Zwiebeln lange genug zu garen. Im Senegal nimmt man Bruchreis, Jasminreis funktioniert aber genauso. Ist der Reis noch fest, 2 Esslöffel Wasser darüberträufeln und 5 Minuten weiterdämpfen.
Beim Camping
Das Fleisch zu Hause marinieren, in der Kühlbox mitnehmen und in derselben Reihenfolge in einem schweren Dutch Oven über Holzfeuer oder auf dem Kocher garen. Bei Glut die Kohlen beim Schmoren an den Rand schieben, damit die Hitze niedrig bleibt. Den Reis beim Dämpfen mit Folie und Deckel gut verschließen.