Nikkei-Lachs-Ceviche mit Soja und Sesam

Zubereitung

1. Sesam in einer 16 cm-Pfanne ohne Fett 2 Min. rösten (Herd auf mittelschwache Hitze), dabei die Pfanne schwenken. Sobald er nussig duftet und die ersten Körner springen, auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

   In diesem SchrittWeißer Sesam 1½ TL

   mittelschwache Hitze

2. Soße: Limettensaft, Sojasoße, Sesamöl, geriebenen Ingwer und Honig in einer Schüssel verrühren, bis sich der Honig gelöst hat, dann kalt stellen.

   In diesem SchrittLimettensaft 45 mlSojasoße 1½ ELGeröstetes Sesamöl 1 TLFrischer Ingwer, gerieben 5 gHonig 1 TL

3. Mit den Fingerspitzen über den Lachs streichen, Gräten herausziehen und in 1,5-cm-Würfel schneiden. Gurke entkernen und in 1-cm-Würfel schneiden. Rote Zwiebel in dünne Streifen schneiden, 5 Minuten in kaltes Wasser legen und abtropfen lassen. Chili in feine Ringe schneiden. Die Avocado zuletzt in 1,5-cm-Würfel schneiden, weil sie braun wird.

4. Lachs, Zwiebel und Chili behutsam mit der Soße mischen und 5 Min. in den Kühlschrank stellen. Die Oberfläche des Lachses soll etwas heller rosa werden. Soja und Limette zusammen garen schnell, also nicht länger als 10 Minuten.

   In diesem SchrittLachs in Sashimi-Qualität (ohne Haut) 200 gRote Zwiebel 30 gRote Chili, frisch ½ Stk.

5. Gurke und Avocado mit großen, sanften Bewegungen unterheben, damit die Avocado nicht zerdrückt wird. In Schalen füllen, mit Frühlingszwiebeln und geröstetem Sesam bestreuen und sofort servieren. Passt auch gut auf Reis oder in Noriblätter gewickelt.

   In diesem SchrittSalatgurke 80 gReife Avocado 1 Stk.Frühlingszwiebeln 10 g