Ceviche
Peruanisches Meeresfrüchtegericht: frischer weißer Fisch, kurz in Limettensaft gegart.
Zubereitung
Süßkartoffel und Mais als Beilage kochen (Herd auf mittlere Hitze) und abkühlen lassen.
In diesem SchrittSüßkartoffel 200 gMaiskolben ½ Stk.
mittlere HitzeDen Fisch in 1,5 cm große Würfel schneiden und kalt stellen. Die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden und 5 Minuten in kaltes Wasser legen, damit die Schärfe verfliegt.
Fisch, Salz, Knoblauch und Chili in einer Schüssel leicht vermengen und den Limettensaft darübergießen.
In diesem Schrittweißer Fisch in Sushi-Qualität (z. B. Steinbutt, Scholle oder Dorade) 200 gSalz ½ TLgehackter Knoblauch ¼ TLJalapeño oder andere scharfe grüne Chili ½ Stk.Limettensaft 80 ml
im Kühlschrank ziehen lassen, bis der Fisch außen weiß wird, dann Zwiebel und Koriandergrün untermischen. Die Garzeit hängt nicht von der Menge, sondern von der Würfelgröße ab und ist daher für jede Portionszahl gleich.
In diesem Schrittrote Zwiebel 50 gKoriandergrün 10 g
Sofort mit Süßkartoffel und Mais servieren.
Küchentipp
Nach mehr als 15 Minuten wird der Fisch zäh. Unbedingt frischen Fisch in Sushi-Qualität verwenden.
Beim Camping
Nur empfehlenswert, wenn die Kühlbox höchstens 4 °C hält. Den Fisch am Abreisetag kaufen und am ersten Abend essen.