Kimchi-Chai-Tow-Kway (Singapur × Korea)

Zubereitung

1. Den kalten, festen Rettichkuchen in 2-cm-Würfel schneiden und die Oberfläche mit Küchenpapier trocken tupfen. Je trockener, desto weniger spritzt das Öl und desto knuspriger wird er.

   In diesem SchrittRettichkuchen (gekaufter Lo Bak Go oder selbst gemacht nach dem Grundrezept) 400 g

2. Einen 28 cm · 1× Wok oder eine breite Pfanne auf mittelstarke Hitze erhitzen, den Großteil des Öls zugeben und die Würfel in einer Lage verteilen. 6 Min. braten, ohne zu oft zu rühren, bis zwei bis drei Seiten goldbraun sind. Bei größeren Mengen in den angegebenen Durchgängen braten und die nächsten Schritte für jeden Durchgang wiederholen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 2⅛ EL

   mittelstarke Hitze

3. Die Würfel an den Rand schieben, restliches Öl, Knoblauch und Kimchi in die Mitte geben und auf mittlere Hitze 2 Min. pfannenrühren, bis die Ränder des Kimchis leicht karamellisieren, dann mit den Würfeln mischen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 0.9 ELKnoblauchzehen, fein gehackt 2 Stk.Gut fermentierter Chinakohl-Kimchi, gehackt 100 g

   mittlere Hitze

4. Gochujang, Sojasauce und Zucker vorher verrühren, in die Pfanne geben und auf mittelstarke Hitze 1 Min. schwenken, bis die Würfel gleichmäßig überzogen sind. Zügig arbeiten, damit die Paste nicht verbrennt.

   In diesem SchrittGochujang (koreanische Chilipaste) 2 TLSojasauce 1 TLZucker 1 TL

   mittelstarke Hitze

5. Die Eier verquirlen, gleichmäßig über die Würfel gießen und auf mittelstarke Hitze 1 Min. 30 Sek. stocken lassen, bis die Unterseite fest ist, dann in großen Stücken wenden und leicht zerteilen.

   In diesem SchrittEier 3 Stk.

   mittelstarke Hitze

6. Vom Herd nehmen, mit Sesamöl beträufeln, mit Frühlingszwiebelringen und Sesam bestreuen und sofort servieren.

   In diesem SchrittGeröstetes Sesamöl 1 TLFrühlingszwiebeln 2 Stk.Gerösteter Sesam 1 TL