Chai Tow Kway (gebratener „Karottenkuchen“ aus Singapur)

Zubereitung

1. Den Rettich schälen und fein raspeln. Mit einem Drittel des Wassers, dem Salz und der Hälfte des weißen Pfeffers in einen 20 cm Topf geben und auf mittlere Hitze 10 Min. unter Rühren garen, bis er glasig und weich ist.

   In diesem SchrittWeißer Rettich (Daikon), fein geraspelt 300 gWasser 66 mlSalz ½ TLWeißer Pfeffer, gemahlen ¼ TL

   mittlere Hitze

2. Das Reismehl mit dem restlichen Wasser in einer Schüssel klümpchenfrei glatt rühren. Die Hitze auf schwache Hitze reduzieren, die Mischung zum Rettich gießen und 3 Min. ununterbrochen rühren. Ist die Masse so dick wie fester Brei und hinterlässt der Teigschaber eine Spur, vom Herd nehmen.

   In diesem SchrittReismehl (kein Klebreismehl) 100 gWasser 154 ml

   schwache Hitze

3. Eine 15 cm eckige oder runde Form leicht einölen, die Masse einfüllen und glatt streichen. Im Dampfgarer auf starke Hitze 35 Min. dämpfen. Sie ist fertig, wenn sie glasig aussieht und an einem hineingesteckten Stäbchen kein roher Teig mehr haftet. Bei Bedarf kochendes Wasser nachgießen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 0.4 EL

   starke Hitze

4. In der Form abkühlen lassen, abdecken und mindestens 3 Std., am besten über Nacht, kühlen. Sie muss kalt und fest sein, sonst zerfällt sie beim Schneiden und Braten. Stürzen und in 2-cm-Würfel schneiden.

5. Einen 30 cm · 1× Wok auf starke Hitze erhitzen, bis er raucht, den Großteil des Öls zugeben und schwenken. Die Würfel in einer Lage verteilen und 5 Min. nicht bewegen; wenden, wenn sie unten eine goldene Kruste haben. Ist es zu viel für den Wok, in den angegebenen Durchgängen braten und die nächsten Schritte für jeden Durchgang wiederholen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 2.4 EL

   starke Hitze

6. Die Würfel an den Rand schieben, in der Mitte etwas Öl zugeben und Chai Poh und Knoblauch auf mittlere Hitze 1 Min. anbraten, bis es duftet, dann mit den Würfeln mischen. Den Knoblauch nicht verbrennen lassen.

   In diesem SchrittChai Poh (süß eingelegter Rettich), gehackt 20 gKnoblauchzehen, fein gehackt 3 Stk.Pflanzenöl 1¼ EL

   mittlere Hitze

7. Die Eier mit Fischsauce, heller Sojasauce und dem restlichen weißen Pfeffer verquirlen und gleichmäßig über die Würfel gießen. Auf mittelstarke Hitze 1 Min. 30 Sek. unberührt stocken lassen, bis die Unterseite fest und goldbraun ist, dann in großen Stücken wenden und leicht zerteilen. Sambal untermischen, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.

   In diesem SchrittEier 3 Stk.Fischsauce 1 TLHelle Sojasauce 1 TLWeißer Pfeffer, gemahlen ¼ TLSambal oder Chilipaste (nach Wunsch) 1 TLFrühlingszwiebeln 2 Stk.

   mittelstarke Hitze