Chai-Tow-Kway-Rettichkuchen-Pommes mit Sambal-Mayo
Rettichkuchen wie Pommes geschnitten, in Speisestärke gewendet und außen knusprig, innen zart frittiert, mit Knoblauch-Chai-Poh-Bröseln, süßer Sojasauce und scharfer Sambal-Mayo: ein Café-Snack.
Zubereitung
Den kalten, festen Rettichkuchen in 1,5 cm dicke und 7 cm lange Stäbchen schneiden und sehr gut trocken tupfen. Stärke, weißen Pfeffer und Salz in einer Schüssel mischen, die Stäbchen darin für eine dünne, gleichmäßige Schicht wälzen und überschüssiges Mehl abklopfen.
In diesem SchrittRettichkuchen (gekaufter Lo Bak Go oder selbst gemacht nach dem Grundrezept), gut gekühlt 400 gSpeisestärke (Maisstärke) 4 ELWeißer Pfeffer, gemahlen ½ TLSalz ¼ TL
Mayonnaise, Sambal und Limettensaft zur Sambal-Mayo verrühren und kühl stellen.
In diesem SchrittMayonnaise 3 ELSambal oder Chilipaste 1 TLLimette ½ Stk.
Das Frittieröl in einen 22 cm · 2× Topf füllen, mindestens 4 cm hoch und höchstens halb voll, und auf mittelstarke Hitze auf 180 °C erhitzen. Rettichkuchen ist feucht und kann das Öl spritzen lassen, also Hände und Stäbchen abtrocknen und von dir weg hineingleiten lassen. In den angegebenen Durchgängen je frittieren, ein- bis zweimal umrühren, damit nichts zusammenklebt, bis sie fest und hellgoldbraun sind, dann auf ein Gitter heben. Heißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen.
In diesem SchrittPflanzenöl zum Frittieren 700 ml
mittelstarke HitzeBrösel-Öl, Knoblauch und Chai Poh in eine kleine Pfanne geben und auf mittelschwache Hitze braten; ist der Knoblauch hellgolden, sofort vom Herd nehmen und die Frühlingszwiebeln unterrühren. In der Resthitze dunkelt er nach, also vor dem Dunkelbraun aufhören, sonst wird er bitter.
In diesem SchrittPflanzenöl (für die Brösel) 1½ ELKnoblauchzehen, sehr fein gehackt 3 Stk.Chai Poh (süß eingelegter Rettich), fein gehackt 15 gFrühlingszwiebeln 1 Stk.
mittelschwache HitzeDie Pommes auf einem Teller aufhäufen, Kecap Manis in dünnen Linien darüberträufeln und großzügig mit den Knoblauch-Chai-Poh-Bröseln bestreuen. Heiß mit der Sambal-Mayo servieren.
In diesem SchrittKecap Manis (süße Sojasauce) 2 TL
Küchentipp
Nicht ganz durchgekühlter Rettichkuchen sackt im Öl zusammen, daher immer kalt aus dem Kühlschrank verwenden. In der Heißluftfritteuse wie beschrieben wenden, mit Öl besprühen und bei 200 °C 12–15 Minuten garen, einmal wenden. Innen sehr heiß, kurz abkühlen lassen.
Beim Camping
Den Rettichkuchen zu Hause schneiden und in der Kühlbox mitnehmen, die Brösel vorab im Glas. Auf dem Campingplatz ist es sicherer, in einer breiten Pfanne mit 1 cm Öl jede Seite auszubacken, statt zu frittieren. Das gebrauchte Öl vollständig abkühlen lassen und zum Mitnehmen abfüllen.