Georgische Hähnchen-Tinga-Tacos (Georgien × Mexiko)

Zubereitung

1. Zuerst die Kräutersalsa: Die rote Zwiebel sehr fein hacken, Koriander und Basilikum grob hacken und alles in einer Schüssel mit Limettensaft und Salz mischen. Während Sie kochen, mildert die Limette die Schärfe der rohen Zwiebel.

   In diesem SchrittRote Zwiebel ½ Stk.Limette 1 Stk.Koriandergrün 15 gBasilikum 8 gSalz ⅛ TL

2. Die Hähnchenkeulen trocken tupfen. Öl in einer Pfanne (24 cm) auf mittelstarke Hitze erhitzen, das Fleisch flach einlegen und von beiden Seiten 7 Min. anbräunen. Es muss noch nicht durch sein. Herausnehmen.

   In diesem SchrittHähnchenoberkeulen ohne Knochen 400 gNeutrales Öl 2 TL

   mittelstarke Hitze

3. In derselben Pfanne die Zwiebelstreifen und den gehackten Knoblauch auf mittlere Hitze 5 Min. weich und leicht golden dünsten.

   In diesem SchrittZwiebel 1 Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.

   mittlere Hitze

4. Geriebene Tomaten (ohne Haut), fein gehackten Chipotle mit etwas Adobo-Sauce, Chmeli-Suneli und Salz zugeben und das Hähnchen zurücklegen. Auf mittlere Hitze aufkochen, auf mittelschwache Hitze reduzieren, zudecken und 15 Min. garen. Die dickste Stelle muss mindestens 75 °C erreichen und darf beim Anschneiden nicht mehr rosa sein.

   In diesem SchrittReife Tomaten 400 gChipotle-Chilis in Adobo (Dose) 1 Stk.Chmeli-Suneli 1 TLSalz 0.6 TL

   mittlere Hitze→mittelschwache Hitze

5. Das Hähnchen direkt in der Pfanne mit zwei Gabeln zerzupfen. Ohne Deckel auf mittelschwache Hitze 4 Min. unter Rühren einkochen, bis die Sauce klebrig am Fleisch haftet. Eine wässrige Füllung weicht die Tortillas auf, also gut reduzieren.

   mittelschwache Hitze

6. Eine Pfanne ohne Fett auf mittelstarke Hitze erhitzen und die Tortillas einzeln unter Wenden je etwa 1 Min. erwärmen, bis sie ein paar braune Flecken haben und sich biegen lassen, ohne zu brechen. In ein sauberes Küchentuch wickeln, damit sie weich und warm bleiben.

   In diesem SchrittMaistortillas (15 cm) 6 Stk.

   mittelstarke Hitze

7. Die Tortillas mit Hähnchen füllen, Kräutersalsa und saure Sahne daraufgeben und sofort essen. Zwei Tortillas übereinander reißen nicht so leicht.

   In diesem SchrittSaure Sahne (Schmand) 80 g