Tschachochbili (georgischer Hähnchen-Tomaten-Eintopf)

Zubereitung

1. Das Hähnchen an den Gelenken in große Stücke teilen und mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen; feuchtes Fleisch dämpft statt zu bräunen. Tomaten halbieren und auf einer Reibe reiben, die Haut wegwerfen. Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden, Knoblauch fein hacken, Chili entkernen und in Ringe schneiden, Kräuter fein hacken.

2. Einen schweren Topf (24 cm) auf mittelstarke Hitze erhitzen und das Hähnchen ohne Öl mit der Hautseite nach unten in einer Lage einlegen. Nicht bewegen, bis das Fett austritt und sich die Haut von selbst löst; dann einmal wenden und die andere Seite bräunen, insgesamt 10 Min.. Bei vollem Topf in zwei Portionen arbeiten und einen Deckel halb auflegen, denn das Fett spritzt.

   In diesem SchrittHähnchenoberkeulen und Unterschenkel mit Knochen und Haut 700 g

   mittelstarke Hitze

3. Das Hähnchen auf einen Teller heben. Butter und Zwiebeln ins Hähnchenfett geben und auf mittlere Hitze 8 Min. unter Rühren dünsten, bis die Zwiebeln weich und an den Rändern leicht goldbraun sind. Den Bratensatz am Topfboden mit der Flüssigkeit der Zwiebeln loskratzen; darin steckt der Geschmack.

   In diesem SchrittButter 15 gZwiebeln (mittelgroß) 2 Stk.

   mittlere Hitze

4. Geriebene Tomaten, Tomatenmark, Chili und Salz zugeben, das Hähnchen samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf legen. Auf mittlere Hitze aufkochen, auf schwache Hitze herunterschalten, zudecken und 25 Min. schmoren; ein- bis zweimal umrühren, damit nichts ansetzt. Das Fleisch sollte fast bedeckt sein, bei zu dicker Sauce 2–3 EL Wasser zugeben.

   In diesem SchrittReife Tomaten 700 gTomatenmark 1 ELGrüne Chilischote (nach Geschmack) ½ Stk.Salz ¾ TL

   mittlere Hitze→schwache Hitze

5. Deckel abnehmen, Knoblauch, Chmeli-Suneli und Pfeffer einrühren und auf mittelschwache Hitze weitere 6 Min. köcheln, bis die Sauce einen Löffel überzieht. Das Hähnchen ist gar, wenn beim dicksten Stück klarer Saft austritt und das Fleisch sich leicht vom Knochen löst (innen mindestens 75 °C). Abschmecken und nachsalzen.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 3 Stk.Chmeli-Suneli (georgische Gewürzmischung) 1 TLSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

   mittelschwache Hitze

6. Vom Herd nehmen, Koriander, Basilikum und Petersilie unterheben, zudecken und 5 Min. ziehen lassen, damit die Kräuter die Sauce aromatisieren. Mit knusprigem Brot (georgischem Schoti oder Baguette), Reis oder Polenta servieren.

   In diesem SchrittKoriandergrün 15 gBasilikum (am besten rotes) 10 gGlatte Petersilie 10 g