Conchalla (Challa mit mexikanischer Concha-Kruste)

Zubereitung

1. Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch (etwa 38 °C) in einer Schüssel auflösen, Brotmehl, Salz, verquirltes Ei und Öl zugeben, mischen und auf der Arbeitsfläche 10 Min. kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist und sich dünn ausziehen lässt, ohne zu reißen.

   In diesem SchrittLauwarme Milch 90 mlTrockenhefe (Instant) 4 gZucker 25 gWeizenmehl Type 550 250 gSalz 1 TLVerquirltes Ei, abgewogen 50 gNeutrales Pflanzenöl 30 ml

2. Den Teig in eine geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

3. Für die Concha-Kruste die weiche Butter mit einem Teigschaber cremig rühren, den Puderzucker einarbeiten, dann Mehl, Zimt und Vanille zugeben, bis eine Masse wie weiche Knete entsteht. Zu klebrig: etwas mehr Mehl; bröselig: etwas mehr Butter. Einwickeln und bei Raumtemperatur liegen lassen (gekühlt wird sie hart und lässt sich nicht ausrollen).

   In diesem SchrittWeiche Butter (für die Kruste) 30 gPuderzucker 30 gWeizenmehl Type 405 (für die Kruste) 40 gZimt, gemahlen ½ TLVanilleextrakt ½ TL

4. Den Teig entgasen, dritteln, jedes Stück zu einem 35 cm langen Strang rollen und auf einem belegten Blech zu einem Dreistrang-Zopf flechten.

5. Die Kruste zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 3 mm dünn ausrollen. Breite Stücke zuschneiden, die jede Wölbung des Zopfs bedecken, und mit der Handfläche sanft andrücken. Mit dem Messerrücken ein Muschelmuster einritzen, ohne in den Teig zu schneiden. Unbedeckt 40 Min. gehen lassen, bis der Zopf aufgegangen ist und die Kruste leicht reißt.

6. Im Ofen (Ofen) bei 175 °C 25 Min. backen, bis die Seiten des Zopfs goldbraun sind und die Kruste hell bleibt (88 bis 90 °C im Kern). Wird die Kruste zu dunkel, locker mit Alufolie abdecken.

   Ofen

7. 30 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Die Kruste ist zerbrechlich, also mit einem Brotmesser in sanften Sägebewegungen schneiden. Herrlich zu Kaffee oder heißer Schokolade.