Challa (jüdischer Hefezopf)

Zubereitung

1. Das lauwarme Wasser in eine große Schüssel gießen und Hefe und Honig darin auflösen. Am Finger soll es sich wie ein warmes Bad anfühlen; zu heiß tötet die Hefe. Nach 5 Minuten zeigen sich kleine Bläschen an der Oberfläche.

   In diesem SchrittLauwarmes Wasser (etwa 38 °C) 90 mlTrockenhefe (Instant) 4 gHonig 30 g

2. Mehl, Salz, verquirltes Ei und Öl zugeben, mit einem Teigschaber zu einem groben Klumpen verrühren, auf die Arbeitsfläche geben und 10 Min. kneten: mit dem Handballen wegdrücken und zurückfalten. Anfangs klebt der Teig, dann wird er glatt; er ist fertig, wenn sich ein kleines Stück so dünn ausziehen lässt, dass Licht durchscheint, ohne dass es reißt. Lieber die Hände leicht einölen als viel Mehl zugeben, das macht das Brot trocken.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 550 (Brotmehl) 250 gSalz 1 TLVerquirltes Ei, abgewogen (1 großes Ei wiegt etwa 50 g) 50 gNeutrales Pflanzenöl 30 ml

3. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Mit einem bemehlten Finger hineindrücken: Bleibt die Mulde, ist er so weit.

4. Den Teig entgasen und mit der Waage in drei gleiche Stücke teilen. Jedes unter den Handflächen zu einem 35 cm langen Strang rollen, in der Mitte etwas dicker, an den Enden dünn. Die drei Enden zusammendrücken und locker wie einen Zopf flechten, dabei abwechselnd die äußeren Stränge über den mittleren legen. Das Ende zusammendrücken und beide Enden leicht unterschlagen.

5. Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Das Ei zum Bestreichen mit einer Prise Salz verquirlen, dünn aufpinseln, locker mit Folie abdecken und 40 Min. gehen lassen, bis er aufgegangen ist und ein sanfter Fingerdruck langsam zurückfedert. Jetzt den Ofen vorheizen.

   In diesem SchrittEi zum Bestreichen ½ Stk.

6. Noch einmal mit dem restlichen Ei bestreichen, auch in die Ritzen, und mit Sesam bestreuen. Im Ofen (Ofen) bei 180 °C 25 Min. backen, bis er tief rotbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt (88 bis 90 °C im Kern). Bräunt er zu schnell, nach 15 Minuten locker Alufolie auflegen.

   In diesem SchrittEi zum Bestreichen ½ Stk.Sesam (nach Belieben) 1 TL

   Ofen

7. Auf einem Gitter mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, bevor man ihn anschneidet; heiß geschnitten wird die Krume gedrückt und klitschig.