Honig-Tahini-Challa-Monkey-Bread
Mundgerechte Kugeln aus Challa-Teig, in Butter und Zimt-Rohrzucker gewälzt, in der Form gebacken und mit Honig-Tahini beträufelt: ein Zupfbrot zum Teilen.
Zubereitung
Hefe und Honig im lauwarmen Wasser (etwa 38 °C) in einer Schüssel auflösen, Mehl, Salz, verquirltes Ei und Öl zugeben, mischen und auf der Arbeitsfläche glatt und elastisch kneten.
In diesem SchrittLauwarmes Wasser 90 mlTrockenhefe (Instant) 4 gHonig (für den Teig) 30 gWeizenmehl Type 550 250 gSalz 1 TLVerquirltes Ei, abgewogen 50 gNeutrales Pflanzenöl 30 ml
Den Teig in eine geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Die Butter schmelzen und eine 18 cm-Form (Gugelhupf-, Spring- oder Kastenform) innen großzügig damit auspinseln; den Rest der Butter in einer kleinen Schale bereithalten. Braunen Zucker und Zimt in einer zweiten Schale mischen.
In diesem SchrittButter, geschmolzen (auch für die Form) 45 gBrauner Zucker 55 gZimt, gemahlen 1 TL
Den Teig entgasen, etwa 15 g schwere Stücke (Kugeln von 3 cm) abzupfen und rund formen. Jede Kugel in der Butter wenden, im Zimtzucker wälzen und locker in die Form schichten. Übrige Butter und Zucker darübergeben. Locker abdecken und gehen lassen, bis der Teig die Form zu etwa drei Vierteln füllt. Inzwischen den Ofen vorheizen.
Im Ofen (Ofen) bei 180 °C backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist; eine Kugel in der Mitte mit einer Gabel aufbrechen, um sicherzugehen, dass kein roher Teig mehr da ist (88 °C im Kern). Bräunt es zu schnell, mit Alufolie abdecken.
OfenNur 5 Minuten abkühlen lassen, dann einen Teller auf die Form legen und stürzen; das Karamell ist sehr heiß, also Ofenhandschuhe tragen. Tahini und Honig verrühren, mit 1 bis 2 TL warmem Wasser verdünnen, bis es fließt, über das Brot träufeln und mit Sesam bestreuen. Warm auseinanderzupfen und essen.
In diesem SchrittTahini (Sesampaste) 2 ELHonig (zum Beträufeln) 2 ELGerösteter Sesam 1 TL
Küchentipp
Nicht länger als 5 Minuten in der Form lassen, sonst wird das Karamell fest und klebt. Abgesetztes Tahini im Glas gut umrühren, bevor man es abmisst. Schritte 1 bis 4 am Vorabend erledigen und im Kühlschrank langsam gehen lassen, dann morgens nur noch backen.
Beim Camping
Die gezuckerten Teigkugeln in einem geölten Dutch Oven in der Kühlbox mitnehmen; am Platz dann nur noch gehen lassen und backen. Zwei Drittel der Kohlen auf den Deckel, ein Drittel darunter, etwa 180 °C, 25 bis 35 Minuten; Zucker verbrennt leicht, also unten wenige Kohlen und alle 10 Minuten drehen.