Chana-Masala-Shakshuka
Ein One-Pan-Brunch, bei dem nahöstliche Shakshuka auf indisches Chana Masala trifft: Eier, sanft in würziger Kichererbsen-Tomaten-Sauce gestockt, mit Feta und Joghurt.
Zubereitung
Zwiebel und Paprika in 1 cm große Stücke schneiden. Das Olivenöl in einer 24 cm-Pfanne mit Deckel bei mittlere Hitze erhitzen, Kreuzkümmel hineingeben und, sobald er zischt, Zwiebel und Paprika zugeben. braten, bis sie weich sind.
In diesem SchrittOlivenöl 1½ ELKreuzkümmelsamen ½ TLZwiebel 1 Stk.Rote Paprikaschote ½ Stk.
mittlere HitzeAuf mittelschwache Hitze herunterschalten, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Kurkuma, Räucherpaprika, Chilipulver und die Hälfte des Garam Masala zugeben. rühren, bis es intensiv duftet; ständig rühren, damit die Gewürze nicht verbrennen.
In diesem SchrittKnoblauchzehen 3 Stk.Frischer Ingwer 8 gKurkuma, gemahlen ½ TLGeräuchertes Paprikapulver 1 TLKaschmir-Chilipulver ½ TLGaram Masala ½ TL
mittelschwache HitzeTomaten, Kichererbsen und Salz zugeben und bei mittlere Hitze köcheln, dabei ab und zu umrühren. Wenn ein über den Pfannenboden gezogener Löffel eine Spur hinterlässt, die kurz stehen bleibt, das restliche Garam Masala einrühren und abschmecken. Gut einkochen: In dünner Sauce laufen die Eier auseinander.
In diesem SchrittGehackte Tomaten aus der Dose 400 gKichererbsen aus der Dose, abgetropft 240 gSalz ¾ TLGaram Masala ½ TL
mittlere HitzeMit einem Löffel pro Ei eine Mulde in die Sauce drücken. Jedes Ei zuerst in eine kleine Tasse schlagen, vorsichtig in eine Mulde gleiten lassen und das Eiweiß leicht salzen. Zudecken und bei mittelschwache Hitze garen, bis das Eiweiß fest und weiß ist, das Eigelb beim Rütteln aber noch wackelt. Für festes Eigelb 2–3 Minuten länger.
In diesem SchrittEier 4 Stk.
mittelschwache HitzeVom Herd nehmen, Joghurtkleckse verteilen, Feta darüberbröseln und mit Koriander bestreuen. Die Pita in einer trockenen Pfanne bei mittlere Hitze pro Seite erwärmen und dazu reichen, um Sauce und Eigelb aufzutunken.
In diesem SchrittGriechischer Joghurt 4 ELFeta 40 gFrischer Koriander 10 gPita-Fladenbrot 2 Stk.
mittlere Hitze
Küchentipp
Eier immer erst in eine Tasse schlagen: Direkt in die Pfanne gelangt leicht Schale hinein oder das Eigelb platzt. Paneer oder Mozzarella passen statt Feta ebenfalls. Die Sauce am Vortag kochen, aufwärmen und nur die Eier garen: Frühstück in 10 Minuten.
Beim Camping
Direkt in einer gusseisernen Pfanne oder einer Camping-Pfanne mit Deckel auf dem Brenner oder Grill zubereiten. Mit zu Hause gekochter Sauce nur aufwärmen und die Eier hineinsetzen; ohne Deckel mit Alufolie abdecken. Vor Wind schützen, sonst garen die Eier ungleichmäßig.