Chana Masala
Das alltägliche Kichererbsen-Curry Nordindiens: Kichererbsen, geschmort in einem Masala aus kräftig gebräunten Zwiebeln, Tomaten und Gewürzen, mit Garam Masala und Zitrone vollendet.
Zubereitung
Die Kichererbsen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen; so verschwindet der Dosengeschmack. Die Zwiebel fein hacken, Knoblauch und Ingwer zu einer Paste reiben. Die Chili der Länge nach einschneiden, die Tomaten reiben oder sehr fein hacken. Sobald du mit dem Kochen beginnst, geht alles schnell, also stell alles in Schälchen bereit.
Das Öl in einem 18 cm-Topf bei mittlere Hitze erhitzen, Kreuzkümmel und Lorbeerblatt hineingeben. Sobald der Kreuzkümmel zischt und geröstet duftet (etwa 20 Sekunden), sofort die Zwiebel zugeben und braten, bis die Ränder tief goldbraun sind. Gut gebräunte Zwiebeln machen die Sauce süß und vollmundig, also nicht hetzen; setzt sich etwas an, einen Löffel Wasser zugeben und den Boden abkratzen.
In diesem SchrittNeutrales Öl 2 ELKreuzkümmelsamen 1 TLLorbeerblatt 1 Stk.Zwiebel (mittelgroß) 1 Stk.
mittlere HitzeDie Hitze auf mittelschwache Hitze reduzieren, Knoblauch-Ingwer-Paste und Chili zugeben und braten, bis der rohe Knoblauchgeruch verflogen ist und es duftet. Ständig rühren: Knoblauch verbrennt schnell.
In diesem SchrittKnoblauchzehen 3 Stk.Frischer Ingwer 10 gGrüne Chili 1 Stk.
mittelschwache HitzeAuf schwache Hitze herunterschalten, Koriander, Kurkuma und Chilipulver einrühren und nur anrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten. Gemahlene Gewürze werden bitter, wenn sie verbrennen, deshalb sofort Tomaten und Salz zugeben, auf mittlere Hitze hochschalten und unter häufigem Rühren einkochen. Das Masala ist fertig, wenn die Tomaten zu einer dicken Paste zerfallen sind und sich am Rand glänzend das Öl absetzt.
In diesem SchrittGemahlener Koriander 1½ TLKurkuma, gemahlen ½ TLKaschmir-Chilipulver (oder edelsüßes Paprikapulver mit einer Prise Cayenne) 1 TLTomaten (mittelgroß) 2 Stk.Salz 1 TL
schwache Hitze→mittlere HitzeKichererbsen und Wasser zugeben, bei starke Hitze aufkochen, dann auf mittelschwache Hitze reduzieren, halb zudecken und köcheln lassen. Nach der Hälfte der Zeit ein paar Löffel Kichererbsen mit der Rückseite einer Kelle an der Topfwand zerdrücken; das bindet die Sauce ganz natürlich. Wird es zu dick, etwas Wasser nachgießen.
In diesem SchrittKichererbsen aus der Dose, abgetropft 480 gWasser 250 ml
starke Hitze→mittelschwache HitzeGaram Masala einrühren, das Kasuri Methi zwischen den Handflächen zerreiben und dazugeben, Zitronensaft hineinpressen und bei schwache Hitze noch köcheln. Abschmecken und nachsalzen, dann vom Herd nehmen und mit gehacktem Koriander bestreuen. Mit Reis, Naan oder Roti servieren.
In diesem SchrittGaram Masala 1 TLKasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter) 1 TLZitrone ½ Stk.Frischer Koriander 10 g
schwache Hitze
Küchentipp
Für getrocknete Kichererbsen 100 g pro Portion über Nacht einweichen und weich kochen; das Kochwasser statt Wasser verwenden, das gibt mehr Geschmack. Die Schärfe über die Chilimenge steuern und Kurkuma genau abmessen: zu viel schmeckt bitter. Wie die meisten Currys schmeckt es am nächsten Tag noch besser.
Beim Camping
Zwiebel hacken und Knoblauch und Ingwer reiben schon zu Hause erledigen und in einer dichten Dose mitnehmen; die gemahlenen Gewürze in einem Beutelchen vormischen, dann reicht ein einziger Brenner. Die Flamme vor Wind schützen und einen Topf mit dickem Boden nehmen, damit nichts ansetzt. Mit Dosen-Kichererbsen ist es ein einfaches Camping-Curry.