Pindi Chole

Zubereitung

1. Die getrockneten Kichererbsen 2- bis 3-mal waschen, mit mindestens der dreifachen Menge kaltem Wasser bedecken und 8 Std. einweichen. Sie verdoppeln ihr Volumen, also eine große Schüssel nehmen. Sie sind so weit, wenn sich eine leicht zwischen den Fingern halbieren lässt.

   In diesem SchrittGetrocknete Kichererbsen 200 g

2. Abgießen und mit dem Kochwasser, dem Teebeutel (Faden am Griff festbinden), schwarzem Kardamom, Zimt, Nelken, Lorbeer, Natron und Salz in einen 20 cm-Topf geben. Bei starke Hitze aufkochen, den Schaum abschöpfen, auf schwache Hitze reduzieren, den Deckel schräg auflegen und 1 Std. 5 Min. köcheln. Sie sind gar, wenn sich eine Kichererbse mühelos zwischen Daumen und Zeigefinger zerdrücken lässt. Der Tee färbt sie tiefbraun, das Natron macht die Schalen weich.

   In diesem SchrittKochwasser 1.000 mlSchwarzteebeutel 1 Stk.Natron 1 PriseSchwarzer Kardamom 1 Stk.Zimtstange (5 cm) 1 Stk.Gewürznelken 3 Stk.Lorbeerblätter 1 Stk.Salz (für das Kochwasser) ¾ TL

   starke Hitze→schwache Hitze

3. Währenddessen Koriandersamen, Kreuzkümmel, Pfefferkörner und getrocknete Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittelschwache Hitze 2 Min. 30 Sek. rösten und dabei die Pfanne schwenken. Wenn der Koriander eine Spur dunkler ist und nussig duftet, auf einen Teller geben, abkühlen lassen und mit dem Garam Masala in einer Gewürzmühle oder im Mörser fein mahlen. Das ist dein Chole-Masala.

   In diesem SchrittKoriandersamen 1 ELKreuzkümmelsamen 1 TLSchwarze Pfefferkörner ½ TLGetrocknete rote Chilis 1 Stk.Garam Masala 1 TL

   mittelschwache Hitze

4. Das Ghee in einer weiten 24 cm-Pfanne schmelzen und die sehr fein gehackte Zwiebel bei mittlere Hitze 12 Min. braten. Über goldbraun hinaus bis zu einem tiefen Kastanienbraun bräunen: Das gibt Pindi Chole die dunkle Farbe und Süße. Setzt sie an, mit einem Löffel Kichererbsen-Kochwasser ablöschen.

   In diesem SchrittGhee 2½ ELZwiebel (mittelgroß) 1 Stk.

   mittlere Hitze

5. Geriebenen Ingwer und Knoblauch zugeben und 1 Min. braten, bis der rohe Geruch weg ist, dann geriebene Tomaten, Kaschmir-Chili, Salz und die Hälfte des Masalas zugeben. Bei mittlere Hitze 7 Min. einkochen, bis die Tomatenflüssigkeit zu einer dicken Paste verdampft ist und sich das Ghee am Rand absetzt.

   In diesem SchrittIngwer (für die Paste) 15 gKnoblauchzehen 4 Stk.Tomaten (mittelgroß) 1½ Stk.Kaschmir-Chilipulver 1 TLSalz (für die Sauce) ½ TL

   mittlere Hitze

6. Teebeutel und ganze Gewürze aus den Kichererbsen fischen, die Kichererbsen mit so viel Kochwasser in die Pfanne geben, dass sie knapp bedeckt sind; den Rest beiseitestellen. Restliches Masala, zwischen den Handflächen zerriebenes Kasuri Methi und Granatapfelsirup zugeben und bei mittelschwache Hitze 15 Min. köcheln. Dabei ein paar Löffel Kichererbsen zerdrücken, bis die Sauce dick an den Kichererbsen haftet: Pindi Chole ist fast trocken.

   In diesem SchrittKasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter) 1 TLGranatapfelsirup 1 TL

   mittelschwache Hitze

7. Das Tadka-Ghee in einem kleinen Pfännchen bei mittlere Hitze 1 Min. erhitzen, Ingwerstreifen und eingeschnittene grüne Chilis hineingeben und brutzeln lassen, bis die Ingwerränder knusprig sind. Noch zischend sofort über das Chole gießen und mit dünnen roten Zwiebelringen und Koriander bestreuen. Ingwer und Chilis vorher gründlich trocken tupfen: Wasser lässt heißes Ghee spritzen.

   In diesem SchrittGhee (für das Tadka) 1 ELIngwer (in feinen Streifen) 10 gGrüne Chilis 2 Stk.Rote Zwiebel ½ Stk.Frischer Koriander 10 g

   mittlere Hitze